أسهل طريقة لعمل لقمة القاضى المقرمشة طب 21 الشاملة

لقمة القاضي

المكوّنات

• كوبان دقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة نشا.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
• كوب وربع ماء.

مكوّنات القطر:

• كوبان من السكر.
• كوب ماء.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج.
• نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والنشا، والملح، والسكر، والخميرة، والماء، والفانيليا في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة بطيئة للحصول على عجينة سائلة، ووضع العجينة في طبق عميق، وتغطية الطبق بقطعة من النايلون وتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريباً.
• التقليب بملعقة بلاستيكية عريضة بخفة لعدة ثواني فقط وذلك بعد مرور ساعة من وقت تخمير العجينة، وإعادة تغطية العجينة وتركها في مكان دافئ.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار متوسطة.
• وضع القطر في طبق عميق وتركه جانباً أثناء تقلية العجينة، ووضع القليل من الزيت في طبق صغير لتغطية الملعقة أثناء تشكل لقمة القاضي.
• إحضار ملعقتين ذات ثقوب كبيرة، وإحضار ملعقة طعام صغيرة.
• بالإمكان تشكيل لقمة القاضي بعدة طرق، ووضع الملعقة الصغيرة في الزيت ثمّ وضعها في عجينة العوامة للحصول على الامتلاء، ووضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة وإسقاطها بإصبع الإبهام لتنزل العجينة على شكل كرة متناسقة في الزيت، وتكرار تشكيل الكرات لامتلاء المقلاة.
• الضغط على الكرات في الزيت بخفة باستخدام ملعقة ذات ثقوب مع التقليب للحصول على كرات ذهبية اللون من جميع الجهات، وإخراجها من الزيت ووضعها في القطر مباشرة.
• تقليب لقمة القاضي في القطر بخفة بإستخدام الملعقة الثانية ذات الثقوب لتتشرب به تماماً، وإخراج العوامة من القطر، ووضعها في طبق تقديم وتقديمها باردة.
• إمساك الملعقة باليد اليسرى ووضعها في الزيت في طبق صغير، ووضع اليد اليمنى في العجينة والقبض عليها بخفة للحصول على كرة صغيرة بين السبابة والإبهام.
• أخذ الكرة بالمعلقة الصغيرة وإسقاطها في الزيت الساخن للحصول على كرة متناسقة، ملء المقلاة بالكرات ثمّ التقليب بالملعقة ذات الثقوب مع الضغط عليها بخفة لتصبح ذهبية اللون من جميع الجهات، ووضع لقمة القاضي في القطر ثمّ في طبق التقديم وهذه هي الطريقة الثانية.
• وضع الماء، والسكر، وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان، وتخفيف النار وترك القطر على النار لمدة 8 دقائق تقريباً، وإضافة الفانيليا، وترك القطر ليبرد تماماً.

لقيمات القرع

المكوّنات

• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ملعقتان كبيرتان حليب بودر.
• ثلاثة أكواب طحين.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقة كبيرة نشا.
• كوب قرع عسلي مهروس.
• حبة صغيرة بطاطس مسلوقة ومهروسة.
• رشة ملح.
• ماء للعجن.
• قطر.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• خلط المقادير الجافة مع بعض ووضعها جانباً.
• تقشير القرع والبطاطس وسلقه حتى استوائه تماماً، ثم تصفيته من الماء وهرسه بخلاط الشوربة وحفظ ماء السلق، ومن الممكن استخدام القرع المعلب والجاهز.
• إضافة القرع ومهروس البطاطس إلى الطحين وإضافة ماء السلق الدافئ والعجن جيداً للحصول على عجينة شبه سائلة.
• تغطية العجينة وتركها حتى تتخمر تقريباً لمدة ساعة.
• تسخين زيت غزير وتسقيط كرات العجين والتقليب بإستمرار حتى الحصول على لون محمر من كل الجوانب.
• رفع اللقيمات من الزيت وتسقيطها بالقطر البارد وتقليبها ثمّ وضعها في مصفاة.