وضع اللحم داخل طبق واسع، والضغط عليه حتى تفريغ الهواء منه وفرده إلى مستطيل رقيق.
وضع البيضة فوقه، ثمّ إضافة البهار، الملح، البابريكا، الفلفل والشطة وتجميع أطراف اللحم على البيضة وعجنها بباطن الكف حتى اختلاط المواد مع بعضها جيداً.
فرد الخليط مرة ثانية إلى مستطيل.
نثر البقسماط وجمع الأطراف مرة ثانية والعجن حتى يتم الحصول على كفتة متجانسة وناعمة.
تشكيل الكفتة مثل القرص باستخدام سكين، وتقطيعها إلى ثماني مثلثات متساوية، وتشكيل كل مثلث منها إلى كرة.
وضع كرة الكفتة بين ورقتين من ورق الزبدة، والضغط عليها باستخدام النشابة حتى الحصول على قرص بحسب الحجم المطلوب، وعدم رفع الورق عن القرص، ووضعه داخل الثلاجة لحين التقديم.
إكمال باقي الكرات بذات الطريقة ووضعها داخل الثلاجة.
تسخين مقلاة سميكة على نار حرارتها عالية.
وضع قرص أو قرصين من البرغر داخل المقلاة وتركها لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين ثمّ قلبها على الجهة الأخرى، والضغط عليها قليلاً بظهر ملعقة والتقليب لأكثر من مرة حتى تحميرها.
وضع البرغر داخل طبق تقديم وتقديمه مع باقي المكونات ليتمكن كل شخص من تشكيل الساندويش كما يحب.
تقديم البرغر مع البطاطس المقلية.
برغر اللحم
مدة التحضير
10 دقائق
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
كيلو غرام من لحم البقر المقطع.
ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات للتقديم:
جبن شرائح.
خبز برغر.
مايونيز.
طماطم.
خس.
مخلل.
طريقة التحضير
إحضار مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذات الثقوب الصغيرة، ووضع وعاء عميق أسفل المفرمة.
فرم اللحم مرتين من دون إضافات، ومن الأفضل أن يكون اللحم بارداً في أثناء الفرم؛ حتى تبقى الألياف متماسكة.
تغطية الوعاء بالنايلون ووضعه داخل الثلاجة لعدة ساعات، بالإمكان تشكيل البرغر بالفور إذا لم يكن هناك الوقت الكافي.
وضع صاج حجمه كبير، أو مقلاة قاعدتها سميكة، على نار حرارتها متوسطة، ودهن الصاج بزيت الذرة.
تقطيع اللحم إلى أربعة أجزاء متساوية، وتشكيل كل جزء منها إلى كرة، ونثر الفلفل والملح على الكرات مع تقليب كرات اللحم لأكثر من مرة لكي يتوزع الفلفل والملح جيداً عليها.
تشكيل كل كرة من اللحم بشكل قرص حجمه متوسط مع محاولة الضغط على وسط القرص حتى لا ينتفخ أثناء الشوي والحصول على قرص برغر ناضج تماماً من كل الجهات.
وضع أقراص البرغر فوق الصاج الساخن وتركها لمدة دقائق حتى يتماسك القاع ويكتسب اللون الذهبي الغامق، وتقليب الأقراص على الجهة الأخرى باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة وتركها لمدة تتراوح من 5-7 دقائق حتى تحميرها ونضوج اللحم تماماً، وبالإمكان وضع شرائح من البصل مع البرجر في أثناء الشوي.
تقديم البرغر بالفور مع خبز البرغر، المايونيز، الخس، الجبن، المخلل والطماطم.
برغر السجق
مدة التحضير
5 دقائق
تكفي لِ
3 أشخاص
المكونات
ملح وفلفل.
مئتان وخمسون غراماً من السجق البلدي المتبل.
بصل أحمر.
عسل أسود.
خبز مصري.
طريقة التحضير
تفريغ السجق كاملاً في وعاء ثمّ إضافة الفلفل والملح.
خلط اللحمة جيداً بواسطة اليد وتشكيله بشكل برغر دائري.
وضعه على الشواية لمدة خمس دقائق على كل جهة على حرارة 200 درجة مئوية.
تقطيع الخبز إلى نصفين ووضع البصل الأحمر والعسل الأسود فوقه.