أسهل طريقة لعمل مجبوس دجاج طب 21 الشاملة

مجبوس دجاج

المكونات

• كوبان من أرز بسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• دجاجة كبيرة كاملة غير مقطعة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• ست حبات من الهيل الحب.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات خليط البصل (الحشو)

• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ربع كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء لعدة مرات، ونقعه في ماء دافئ مملح لمدة من خمس عشرة إلى عشرون دقيقة تقريباً، ثمّ يتم تصفيته ووضعه جانباً لحين استخدامه.
• نقع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً إلى أن يتحلل لونه.
• سلق الدجاجة مع البصل والقليل من البهارات والملح وتركها حتى تنضج تماماً، يتم تصفية الدجاجة من المرق، وتحميرها في الفرن، وتركها جانباً.
• لتحضير الحشو، يتم تشويح البصل في الزيت وتقليبه حتى يذبل، ثم يتم إضافة باقي المكونات وتحريكها جيداً، ووضع الخليط جانباً.
• تسخين ثلاثة أكواب من مرق سلق الدجاجة، وإضافة الأرز إلى المرق، ثم تغطية القدر، وتركها على نار هادئة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
• توزيع الزعفران على سطح الأرز، وإضافة الحشو والدجاجة، وإعادة غطاء القدر، وطهي المجبوس على نار هادئة لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• رفع القدر عن النار، ووضع الدجاج والحشو جانباً، وسكب الأرز في طبق تقديم واسع.
• وضع الحشو والدجاجة على سطح الأرز، وتقديمه ساخناً.

مجبوس لحم

المكونات

مكونات الحشوة:

• نصف كيلوغرام من الكمأ المقشر والمنظف.
• ثلاث بصلات، كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بودرة اللومي الأسود مجفف.
• رشة من كلٍ من:

• الملح.
• السكر.

مكونات المجبوس:

• أربعة أكواب من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لنصف ساعة على الأقل ومصفى.
• كيلوغرام من لحم فخذ غنم.
• عودان من القرفة.
• ست حبات من الهيل.
• خمس حبات من القرنفل.
• سبع حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات كبيرة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ماء مغلي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

لشوي اللحم:

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

• صبغة الزعفران.
• الهيل.
• القرفة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• وضع البصل في قدر واسع على نار هادئة الى متوسطة، وتركه مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح اللون محمر قليلاً، يتم تخفيف النار وإضافة بضع ملاعق من الماء، وتركه حتى يمتص البصل كل الماء وينشف، تكرار هذه الخطوة حتى نضوج البصل.
• وضع الكمأ مع القليل من الزيت وتقليبه على نار عالية حتى يتحمر قليلاً، ثم يتم رفعه عن النار ووضعه جانباً.
• بعد نضوج البصل يتم إضافة القليل من الزيت والكمأ والبهارات، وتحريك الخليط جيداً، وإضافة رشة الملح والسكر.
• وضع الحشو جانباً لحين تحضير المجبوس.

تحضير المجبوس:

• تشويح البصل والثوم بالزيت في قدر كبير على نار عالية حتى يتحمر قليلاً.
• إضافة اللحم إلى البصل والثوم، وتركه حتى يتحمر على الجانبين، ثم يتم إضافة الماء المغلي.
• إضافة البهارات كلها وترك اللحم على نار عالية لمدة ساعة، ثم يتم تخفيف النار، وترك اللحم لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• رفع اللحم وتصفيته من ماء السلق.
• نقع الزعفران مع الصبغة في ماء الورد.
• وضع القليل من الزيت مع الأرز في قدر سلق اللحم، وإضافة ماء السلق حتى يغلي الأرز، وتركه على نار عالية حتى يمتص كل الماء.
• تخفيف النار، ووضع منقوع الزعفران، وتركه لمدة عشرة دقائق.
• خلط مكونات شوي اللحم في طبق صغير، ومسح اللحم به من كل الجوانب، وشويه في فرن ساخن على حرارة مئتي درجة مئوية.
• سكب الأرز في طبق واسع، مع مراعاة وضع الأرز الملون على الوجه، ويتم توزيع الحشوة على الأرز، ووضع اللحم فوقها، وتقديم الطبق ساخناً.