أسهل طريقة عمل بلح الشام

بلح الشام

المكوِّنات

• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• زيت ذرة.
• شيرة.

طريقة التحضير

• وضع الماء في وعاء متوسط الحجم وسميك القاعدة، ثمّ الزيت، والملح والخل، والسكر، ثمّ وضع الوعاء على نار متوسطة إلى أن يبدأ الماء بالغليان، ومباشرة إضافة الدقيق وباستعمال ملعقة خشبية تقليبهم بسرعة إلى أن يتشرب الدقيق كل الماء وتتكون عجينة متماسكة، ويجب إبعاد القدر عن النار وتركه إلى أن تبرد لعدة دقائق.
• وضع البيض والفانيلا في وعاء عميق، وباستعمال مضرب شبك يدوي يجب تقليب البيض ليتجانس.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيله على سرعة متوسطة وإضافة البيض بالتدريج إلى أن تتكون عجينة لينة ومتجانسة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع كمية وفيرة من القطر في وعاء عميق، ثمّ تركه بجانبك أثناء تشكيل بلح الشام.
• وضع قليل من زيت الذرة في إبريق مكيال، ووضع خليط العجينة في كيس تزيين مثبت به القمع المزخرف الخاص ببلح الشام.
• تحضير مقص المطبخ الخاص ووضعه في الزيت الذي في الكوب.
• الضغط بخفة على كيس العجينة لتتكون قطعة صغيرة من بلح الشام وقصها بالمقص لتسقط في الزيت، وتكرار الخطوة لتمتلئ المقلاة.
• تقليب بلح الشام بملعقة ذات ثقوب إلى أن تتحمر، ثمّ نقلها مباشرة إلى وعاء القطر.

بلح الشام من دون بيض

المكوِّنات

• خمسة أكواب من الماء.
• ذرة ملح.
• نصف كوب من الشربات.
• خمسة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع الماء في قدر على النار وبعد أن يغلي يتم إضافة الزيت النباتي، ثمّ نصف كوب من القطر، ثمّ إضافة الملح وتحريكه، ثمّ إضافة الدقيق تدريجياً مع التحريك المُستمر.
• رفع القدر عن النار ووضع العجينة في آلة العجن الكهربائية.
• وضع العجينة في الكيس الخاص بنفس الطريقة، وبالإمكان صُنع واحد إن لم يكُن متوفراً لديك.
• تسخين الزيت وقلي قطع البلح ثمّ إخراجها من الزيت وتصفيتها، ثمّ وضعها في القطر، وإعادة تصفيتها من القطر ثمّ تقديمها.
• لإبقاء العجينة لينة أثناء العجن يجب إضافة بيضة، ولجعل العجينة صفراء يجب إضافة صفار بيضة للعجينة مع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• قلي حبات بلح الشام في زيت دافئ، ثم إبعاده عن النار والبدء بتقطيع حبات بلح الشام بضغطها من كيس الحلواني.

ملاحظة: تحضير بلح الشام من دون بيض يُقلل من السعرات الحرارية، كما أنّ استبدال السمنة بالزيت النباتي يُعطي نفس النتيجة ويُقلل من احتمال اكتساب الوزن الزائد، وعند الخشية من عدم تماسك العجينة يجب إضافة ملعقة كبيرة من السميد للعجينة خلال التحضير.