أسهل طريقة لعمل معمول التمر

معمول التمر المنقوش

المكوّنات

• بيضتان كبيرتان.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من المستكة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• نصف كيلو غرام من التمر المعجون.
• سبعة أكواب من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوبان من السمنة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ وزيت الذرة.
• ربع كوب من السكر والزبادي.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

وضع كلٍ من: السميد، والسكر، والبيكنج باودر، والمستكة والطحين في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب، ثمّ تشغيل الخلاط لعدة ثوانٍ لتختلط المكوّنات، ثمّ إضافة كلٍ من: الماء، والسمنة، والزيت، الزبادي والبيض، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق إلى أنْ يتمّ تكوين عجينة لينة ومتماسكة.

تحضير الحشو:

• وضع التمر والقرفة في طبق متوسط الحجم، ثمّ عجن التمر مع القرفة جيّداً.
• إحضار صواني قصيرة الحافة، ثمّ تبطين القاع بورق الزبدة.
• أخذ قطعة من العجينة بحجم حبة البيض، ثمّ تشكيلها إلى كرة بين باطن الكف ثمّ الضغط عليها من أجل أنْ تصبح دائرة ووضع قطعة صغيرة من التمر في وسطها، ثمّ تشكيل العجينة إلى شكل بيضاوي، ثمّ نقش المعمول باستعمال ملقط يتمّ عمل عدة نقوش على المعمول، ثمّ وضع حبات المعمول في الصواني مع ترك مسافة واحد سنتيمتر تقريباً.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• خبز المعمول لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أنْ يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمّ تقديمه.

معمول التمر البسيط

المكوّنات

• كوبان ونصف كم الطحين.
• كوب من التمر المعجون والزبدة اللينة.
• نصف كوب من السكر الناعم البودرة.
• رشّة صغيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من صفار البيض.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وإحضار صواني قصيرة الحافة.
• نخل كلٍ من: الملح، والطحين، والبيكنج باودر على ورقة زبدة، ثمّ وضع المواد جانباً.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، ثمّ تشغيل الخلاط لمدّة دقيقة، ثمّ إضافة صفار البيض والفانيليا وخلط المكوّنات معاً إلى أنْ يصبح الخليط فاتحاً اللون.
• إضافة الطحين، وتثبيت مضرب التقليب، وتقليبه لمدّة دقيقة إلى دقيقتين إلى أنْ تصبح العجينة متماسكة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ عمل تجويف في الكرة، ووضع قطعة من التمر فيها، وعملها على شكل كرة ووضعها في قالب المعمول، والضغط عليه، ثمّ قلب القالب من أجل إخراج قطعة المعمول منه.
• وضع حبات المعمول في الصواني مع ترك مسافة بينهم.
• إدخال الصواني إلى الفرن لمدّة اثنتي عشرة دقيقة إلى أنْ يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمّ ترك المعمول في الصواني إلى أنْ يصبح بارداً تماماً، ثمّ تقديمه.

معمول بالتمر والجوز والهيل

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من السميد الناعم، الجوز المقطّع، التمر المفرغ من النوى ومطحون والسميد الخشن.
• أربعمائة غرام من السمنة.
• كوب من ماء الورد.
• نصف كوب من السكر وماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمنة النباتية.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة في ماء الورد والمحلب.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط المكوّنات الجافة معاً، ثمّ إضافة السمنة إلى الخليط، وخلط الخليط براحة اليدين، ثمّ ترك العجينة إلى أنْ ترتاح طوال الليل.
• إضافة كلٍ من: ماء الزهر، وماء الورد، والمحلب وخلط المكوّنات مع العجينة جيّدًا، ثمّ تركها ترتاح لمدّة عشرين دقيقة.

حشو التمر والجوز:

• تقليب التمر إذا كان ليناً مع بودرة الهال والزبدة باليدين، وإذا كان قاسياً فيتمّ إذابة الزبدة على النار وإضافتها إلى التمر، وطهيه على درجة حرارة منخفضة إلى أنْ يصبح ليناً.
• خلط التمر مع الجوز، ثمّ تشكيل التمر إلى كرات ثمّ حشيه داخل العجين.
• تشكيل العجين إلى كرات متوسطة الحجم، ثمّ صنع حفرة في العجين باستعمال أصبع السبابة إلى أنْ يتمّ ملؤها بالحشو، ثمّ غلق العجينة وتزينها بالقوالب أو اليدين.
• خبز المعمول في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة عشر دقائق أو إلى أنْ يتمّ تحمير العجينة، ثمّ إخراجه وتركه إلى أنْ يصبح بارداً، ثمّ رشّ السكر البودرة عليه، وتقديمه.