وضع الماء، والسكر، والزيت، والخل، والملح في قدر، ووضعه على نار متوسطة إلى أن يبدأ الماء بالغليان، وإضافة الدقيق مباشرة وباستعمال ملعقة خشبية التقليب بسرعة لتشريب الدقيق كل الماء والحصول على عجينة متماسكة، وإبعاد القدر عن النار وتركها إلى أن تبرد لعدة دقائق.
وضع الفانيلا، والبيض في طبق عميق وباستعمال مضرب شبك يدوي تقليب البيض لمجانسته.
وضع العجينة في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب، والتشغيل على سرعة متوسطة وإضافة البيض بالتدريج حتى الحصول على عجنية لينة ومتجانسة.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة.
وضع كمية وفيرة من القطر في وعاء عميق، وتركها أثناء تشكيل بلح الشام.
وضع القليل من زيت الذرة في إبريق مكيال، ووضع الكوب بجانبك أثناء التشكيل.
وضع خليط العجينة في كيس تزيين مثبت به القمع المزخرف الخاص ببلح الشام.
إحضار مقص المطبخ ووضعه في الزيت الذي في الكوب.
الضغط بخفة على كيس العجينة للحصول على قطعة صغيرة من بلح الشام وقصها بالمقص لسقوطها في الزيت، وتكرار الخطوة لتمتلئ المقلاة.
تقليب قطع بلح الشام باستعمال ملعقة ذات ثقوب لتحميرها ثمّ نقلها مباشرة إلى طبق القطر.
بلح الشام من دون بيض
مدة التحضير
30 دقيقة
تكفي لِ
12 شخصاً
المكونات
خمسة أكواب من الماء.
خمسة أكواب من الدقيق.
نصف كوب من الشربات.
ذرة ملح.
نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
وضع الماء في قدر على النار، وبعد الغليان إضافة الزيت النباتي، ثمّ إضافة نصف كوب من القطر، ثمّ إضافة الملح والتحريك ثمّ إضافة الدقيق تدريجياً مع التحريك باستمرار.
رفع القدر عن النار ووضع العجينة في آلة العجن الكهربائية.
وضع العجينة في الكيس الخاص بنفس الطريقة، وبالإمكان صناعة واحد إن لم يكن متوفراً لديك.
تسخين الزيت وقلي قطع البلح ثمّ إخراجها من الزيت وتصفيتها ومن ثمّ وضعها في القطر، وإعادة تصفيتها من القطر.
ملاحظات:
إضافة بيضة في حال بقيت العجينة لينة أثناء العجن وللحصول على اللون الأصفر للعجينة يجب إضافة صفار بيضة للعجينة مع ملعقة صغيرة فانيلا.
قلي حبات بلح الشام ويجب أن يكون الزيت فاتراً، ثمّ سحبه عن النار والبدء بتقطيع حبات بلح الشام بضغطها من كيس الحلواني على راحة اليد المبلولة بالزيت وليس بالماء لتجنب طراوة العجينة.
قلي بقية كمية عجينة بلح الشام لا يجب وضع حبات بلح الشام على الزيت الساخن مباشرة إنّما يجب اختيار أحد الخيارين لإكمال عملية القلي ولضمان الحصول على حبات بلح الشام المقرمشة وهي: إما سحب قدر الزيت عن النار حتى يبرد وإعادة القلي فيه، أو إضافة زيت بارد على الزيت الساخن وإكمال عملية القلي.