وضع قدر عميق على نار متوسطة ووضع الماء فيه وتركه إلى أن يغلي، ثمّ إضافة قليل من الملح والزيت إلى الماء، ثمّ وضع المعكرونة في الماء المغلي على نار متوسطة وتركها إلى أن تنضج، ثمّ رفعها من الماء وتركها جانباً.
وضع مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ووضع زيت الذرة في المقلاة وتسخينه ثمّ إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه مع مراعاة أن لا يستوي تماماً ثمّ إضافة الخضار إلى البصل وتقليبها لبعض الوقت مع مراعاة أن لا تصبح طرية، ثمّ وضع الصويا صوص على الخضار وتقليبها لعدة ثوانٍ فقط ثمّ رفعها عن النار.
وضع قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ تسخين القليل من الزيت، ثمّ إضافة معجون الطماطم إلى الزيت الساخن وتقليبه لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة الماء إلى معجون الطماطم وتركه على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء، ثمّ وضع المعكرونة في صلصة الطماطم وتركها على نار هادئة لبعض الوقت، ثمّ رفعها عن النار ووضعها في طبق تقديم مناسب، ثمّ وضع الخضار المقلية فوقها وتقديمها ساخنة.
فيليه السمك المنقوع والمشوي
المكونات
ستمئة غرام من فيليه السمك الأبيض.
مكونات خليط النقع:
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
عصير حبة من الليمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الخردل.
مكونات الصلصة:
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
مئتا ملليلترمن الكريمة الطازجة.
ملعقة كبيرة من الفلفل الحب الأسود أو الأحمر -اختياري-.
عصير حبة من الليمون.
مئة غرام من الزبدة.
حبتان من بصل الشالوت المفروم فرماً ناعماً.
ملعقة كبيرة من الكبّار.
طريقة التحضير
تحضير خلطة النقع:
وضع مكونات النقع في الخلاط الكهربائي وخلطها إلى أن يصبح قوامها كريمياً.
وضع السمك في وعاء خلط عميق ثمّ وضع خلطة النقع فوق السمك وفرك السمك جيداً بالتتبيلة، ثمّ تغليف وعاء الخلط ببلاستيك الحفظ ووضهه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
تسخين الشواية الكهربائية ثمّ وضع السمك (دون التببيلة)على الشواية (أو قليه بمقلاة واسعة مدهونة بقليل من الزيت) وشويه من الجهتين مع مراعاة عدم شويه كثيراً حتى لا يصبح ناشفاً ويفقد النكهة.
وضع مقلاة على نار متوسطة ثمّ وضع ملعقة من الزبدة في المقلاة، ثمّ إضافة بصل الشالوت إلى الزبدة وطهيه تماماً ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود، والكريمة، والخردل وخلط المكونات جيداً على النار.
إضافة الكبّار والفلفل إلى الخليط ،ثمّ إضافة بقية كمية الزبدة إلى الكريمة تدريجياً مع التحريك المستمر إلى أن تصبح الصلصة كريمية الملمس وتغلي جيداً، ثمّ إضافة عصرة من الليمون على الكريمة قبل رفعها عن النار مباشرة.
سكب الخليط فوق السمك في صحن التقديم وتقديمه بجانب السلطة.
باستا الخضراوات بالبشاميل
مدة التحضير
خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي
خمس وثلاثون دقيقة
تكفي ل
ثمانية أشخاص
المكونات
مكونات صلصة البشاميل:
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
كوب من الحليب.
مكونات الباستا:
كوبان من الباستا على شكل أنبوب.
كوب من البروكولي المُقطع إلى قطع صغيرة.
كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
حبة من الكوسا المُقطعة إلى مكعبات صغيرة.
نصف كوب من القرنبيط المُقطع إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير
تحضير البشاميل:
وضع قدر صغير على نار متوسطة ثمّ وضع الزبدة فيه وتذويبها، ثمّ إضافة الطحين وخفقه بواسطة المشبك اليدوي لمدة دقيقتين ثمّ إضافة الحليب بالتدريج مع متابعة الخفق إلى أن تصبح الصلصة مثل القشدة، ثمّ تركها على نار هادئة إلى أن تصبح كثيفة جداً، ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل ورفعها عن النار.
وضع قدر كبير على النار ووضع الماء فيه وتركه إلى أن يغلي ثمّ إضافة الملح وقليل من الزيت إليه، ووضع الباستا في الماء لمدة خمس دقائق ثمّ تصفيها من الماء، ثم وضعها بالقدر مرة ثانية وإضافة الخضراوات والبشاميل إلى المعكرونة وتقليبهم جيداً.
إحضار صينية خبز ووضع الباستا فيها ورش الوجه بالموزاريلا وخبزها على نار متوسطة (180 درجة مئوية) لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.