أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف طب 21 الشاملة

قطايف بالجوز

المكوِّنات

• نصف كوب من السميد.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من خميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مكونات حشوة الجوز:

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوبان من التين المجفف.
• كوبان من جوز الهند .

طريقة التحضير

• وضع كل من: السميد، والطحين، والسكر، والخميرة، والماء والبيكنج باودر وخلط المكونات جيداً.
• تغطية الوعاء وترك العجينة لترتاح لمدة من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة.
• تحضير مقلاة واسعة لصب القطايف وتسخينها على النار.
• سكب البعض من خليط العجينة حتى الحصول على قرص من القطايف بالحجم المطلوب.
• مراقبة القطعة حتى تتكون فقاعات على سطح العجينة ومن ثم يتم قلبها للجهة الثانية قليلاً.
• لتحضير الحشوة يتم وضع كل من: الجوز والقرفة والتين المجفف في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعماً.
• وضع الحشوة في العجينة وإغلاقها جيداً لتصبح جاهزة للقلي أو للتحمير
• قلي القطايف حتى تتحمر وإخراجها من الزيت مباشرة إلى القطر لمدة دقيقة وتصبح جاهزة للتقديم.

قطايف بالقشطة

المكوِّنات

• كوبان إلا ربع من الماء الدافئ.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• زيت ذرة أو سمن -للقلي-.
• شيرة -للتقديم-.

• ماء الزهر.
• البيكنج باودر.
• الخميرة الفورية الناعمة.

مكونات القشطة:

• كوب من الكريمة السائلة.
• كوب ونصف من الحليب.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ربع كوب من كل من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

• النشا.
• الدقيق.

المكسرات:

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من كلٍ من:

• جوز الهند.
• الزبيب.
• البندق المجروش.

طريقة التحضير

• وضع الماء، والسميد، والدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والبيكنج باودر وماء الزهر في وعاء الخلاط .
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة والخلط حتى الحصول على عجينة سائلة القوام.
• وضع العجينة حتى ترتاح لمدة ثلاث ساعات في مكان دافئ مع مراعاة تقليب العجينة من وقت لآخر حتى يتم التخلص من الفقاعات المتكونة بالعجينة أثناء التخمير.
• تحضير صينية واسعة ووضع قطعة قطنية داخل الصينية.
• تسخين مقلاة واسعة أو صاج سميك على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً جداً.
• سكب كمية مناسبة من عجينة القطايف على الصاج أو المقلاة حتى يتكون قرص بالحجم المطلوب.
• ترك القرص على الصاج وعدم تقليبه أو تحريكه حتى تتكون فقاعات على سطح القرص وتركه حتى يجف سطح القرص تماماً.
• نقل أقراص القطايف من الصاج باستعمال مشحاف أو ملعقة سكب عريضة على الفوطة في الصينية.
• تغطية الأقراص الجاهزة بالفوطة حتى لا تجف.
• وضع الكريمة، والحليب، والسكر، والدقيق والنشا في قدر متوسط الحجم وخفق المكونات حتى يذوب النشا والسكر.
• وضع القشطة جانباً حتى تبرد تماماً قبل حشوها.
• وضع القرفة، والبندق، والجوز، والزبيب في طبق عميق وتقليب المكونات حتى تختلط.
• وضع مقدار ملعقة من الحشوة المرغوبة في وسط قرص القطايف وإغلاق القرص على الحشو للحصول على شكل نصف دائرة.
• وضع مقدار مناسب من السمن أو الزيت لغمر أقراص القطايف في مقلاة عميقة.
• وضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ومن ثم يتم إضافة أقراص القطايف المحشوة وقليها حتى تصبح ذهبية اللون وتقرمش.
• سكب القطر مباشرة على الأقراص عند إخراجها من الزيت وتركها بالقطر لعدة دقائق ومن ثم إخراجها.