تقطيع الجبن ثمَّ نقعه مع تغير الماء أكثر من مرة من أجل التخلص من الملح ثمَّ نقع جبن الموزاريلا وتكرار الخطوة ثمَّ تصفية الجبن جيداً.
إضافة كلٍ من السكر، ماء الورد وماء الزهر وترك الخليط في المصفاة.
خلط كوب من السمنة والكنافة معاً مع تفتيت الكنافة جيداً.
وضع السمنة وصبغة الكنافة البودرة في الصينية ثمَّ فرك السمنة جيداً وتوزيعها في قاع وحواف الصينية.
وضع ثلاث أرباع كمية الكنافة في قاع الصينية وعمل ما يقارب واحد سنتيمتر على الجوانب من ارتفاع الكنافة ثمَّ توزيع الجبن، والضغط عليه من أجل مساواة الطبقة.
وضع قطعة من ورق المطبخ على سطح الجبن والضغط من أجل التخلص من الماء الزائد ثمَّ إزالة الورق.
توزيع الكمية المتبقية من الكنافة على السطح، والضغط عليها قليلاً ثمَّ توزيع الكمية المتبقية من السمنة.
إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يتم تحمير الأطراف.
إخراج الكنافة من الفرن، وتركها إلى أن تصبح باردة لعدة دقائق ثمَّ قلبها على طبق التقديم وتوزع القطر، ورش الفستق على الوجه ثمَّ تقديمها.
كنافة ناعمة بالجبنة
مدَة الطهي
نصف ساعة
تكفي لـ
ثمانية أشخاص
المكوّنات
ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
نصف كوب من كلٍ من:
قطعة من جبن العكاوي.
خمسمئة غرام من الكنافة.
السمنة المذابة
القطر.
للتقديم:
القطر (الشيرة).
للتزين:
الفستق الحلبي الناعم.
طريقة التحضير
تقطيع الجبن إلى شرائح رقيقة ووضعها في الماء، وتركها لعدة ساعات وتغير الماء كل ساعة تقريباً من أجل التخلّص من الملح، ثمَّ تصفية الجبن، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ.
إحضار صينية مستديرة عالية الحافة.
إضافة الكنافة إلى وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تصبح الكنافة ناعمة جداً ثمَّ إضافة السمنة المذابة والقطر مع الاستمرار في تقليب المكونات إلى أن تصبح الكنافة ناعمة وتتشرب السمنة والقطر.
وضع الكنافة في مقلاة واسعة ثمَّ وضع المقلاة على درجة حرارة مرتفعة وتقليب الكنافة إلى أن تصبح جافة تماماً ويتم الحصول على فرك الكنافة، وترك فرك الكنافة إلى أن يصبح باردًا تماماً.
وضع الجبن في طبق عميق وإضافة ماء الورد، وتقليب الجبن جيداً.
وضع كمية قليلة من السمنة المذابة في الصينية ثمَّ توزيع ثلثي كمية فرك الكنافة عليها، والضغط عليه بخفة من أجل مساواة السطح ثمَّ توزيع الجبن مع محاولة عدم الوصول إلى الحواف ثمَّ توزيع الكمية المتبقية من فرك الكنافة.
وضع الصينية على درجة حرارة منخفضة ثمَّ تحريكها بشكل دائري على قرص النار بهدوء من أجل أن تصل درجة الحرارة إلى كل قاع الكنافة ويتم تحميرها من جميع الجهات، وأيضاً يتم إذابة الجبن ويتشرب بالكنافة جيداً.
قلب الكنافة على طبق تقديم واسع وصب القطر ثمَّ رش الفستق على الوجه، وتقديمها مباشرة.