أسهل طريقة لعمل القطائف في البيت طب 21 الشاملة

القطايف المشوية

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ثلاث أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• ماء الزهر.
• القزحة.

مكونات الحشوة:

• خمسمئة غرامٍ من الجبن العكاوي.
• ملعقة صغيرة من القزحة.
• قطر وفستق حلبي ناعم للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق، السميد، البيكنج باودر، الماء، ماء الزهر والقزحة في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن تتكون عجينة سائلة ناعمة، ترك عجينة القطايف لترتاح مدة ساعة.

تحضير الحشوة:

• تقطيع الجبن إلى شرائح رقيقة جداً وغمره بالماء ونقعه إلى أن يصبح الجبن حلو المذاق ويتخلص من الملح ثم تصفيته إلى أن يتخلص من الماء.(تغيير الماء كل ربع ساعة يساعد على تحلية الجبن بسرعة)
• وضع الجبن والقزحة في وعاء عميق، وتقليبهم ليختلطوا معاً.
• وضع مقلاة سميكة القاعدة أو صاج على نار متوسطة إلى أن يسخن تماماً.
• سكب كمية من عجينة القطايف على الصاج للحصول على قرص بالحجم المناسب، والانتظار إلى أن تتكون ثقوب على سطح القطايف ويصبح القاع ذهبي اللون، ثم نقل القطايف إلى قطعة نظيفة من القماش وتغطية القطايف بالفوطة، وإكمال تشكيل بقية العجينة إلى أقراص قطايف.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الجبن في قرص القطايف وإقفال قرص القطايف على الجبن على شكل نصف دائرة وضع القطايف المحشية في صواني للفرن ووضع شريحة من الزبدة على كل حبة قطايف.
• خبز القطايف لمدة ربع ساعة في فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية.
• إخراج القطايف وتوزيع القطر والفستق عليها عند إخراجها من الفرن.

القطايف

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان إلا ربع من الماء الدافئ.

• الخميرة الفورية الناعمة.
• البيكنج باودر.
• ماء الزهر

مكونات القشطة:

• كوب ونصف من الحليب.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع كوب من كل من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

• الدقيق.
• النشا.

المكسّرات:

• نصف كوب من كل من:
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• زيت ذرة أو سمن للقلي.(أو خليط منهما)
• قطر.

• البندق المجروش.
• جوز الهند.
• الزبيب.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، الماء وماء الزهر في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على عجينة سائلة القوام.
• ترك العجينة في مكان دافئ لترتاح مدة ثلاث ساعات مع التقليب بين الحين والآخر لتفريغها من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
• وضع صاج على نار متوسطة ليصبح ساخناً جداً، وإحضار صينية واسعة وتغطيتها بفوطة قطنية نظيفة.
• سكب عجينة القطايف على الصاج للحصل على قرص قطايف بالحجم المرغوب فيه وتركه على الصاج دون تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص وتركه إلى أن يجف السطح تماماً، ثم نقل قرص القطايف إلى الفوطة في الصينية وإكمال سكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة.
• تغطية أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشوة.

حشوة القشطة:

• وضع الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا والسكر في قدر متوسط الحجم، وتقليب المواد بمضرب شبك يدوي ليذوب النشا والسكر، ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام، وتركها تطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تسمك وتتجانس ثم تركها لتبرد تماماً قبل إستعمالها لحشو القطايف.

حشوة المكسرات:

• وضع البندق، الجوز، الزبيب والقرفة في طبق عميق وتقليب المواد لتختلط.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة المكسرات أو الجبنة في القطايف وإقفال قرص القطايف على الحشو للحصول على شكل نصف دائرة.
• إكمال حشو بقية الأقراص بالقشطة والمكسرات.

للقلي:

• وضع السمن والزيت في مقلاة على نار متوسطة ليسخن الخليط.
• وضع عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن وقليها لتصبح ذهبية اللون.
• إخراج القطايف من الزيت ووضعها مباشرة في القطر وانتظارها عدة دقائق ثم إخراجها من القطر وتقديمها ساخنة.