الهريسة
تعتبرُ الهريسة من الحلويّات الشعبيّة المعروفة في الوطن العربيّ، حيثُ تقدّمُ بكثرةٍ في المناسبات العامّة والخاصة؛ نظراً لمذاقها اللذيذ والمميّز، ويُقبل عليها الناسُ بكثرة تحديداً في شهر رمضان المبارك. سنذكرُ في هذا المقال كيفيّة عمل الهريسة بالمكسّرات، والهريسة بالبرتقال والقرفة.
الهريسة بالمكسّرات
المكوّنات
- كوبان من السميد.
- كوب من جوز الهند.
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كوب من السكّر.
- كوب وربع من الّلبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
مكوّنات الحشوة:
- فستق حلبيّ، حسْب الحاجة.
- جوز وقرفة، حسْب الرغبة.
مكونات القطر:
- كوبان من السكّر.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
- رشّة من الفانيلا.
- فستق حلبيّ، للتزيين.
طريقة التحضير
- نضعُ في وعاء كلّاً من: السميد، والزبدة ونخلطُ جيّداً حتّى تتداخل المكونات، ثمّّ نضيفُ جوز الهند، والسكّر، والبيكنج باودر، والفانيلّا، ونستمرُّ في الخلط.
- نضيفُ اللبن إلى الخليط السابق، ونعجن جيّداً باستخدام اليدين، حتّى يتشكل لدينا مزيجٌ متجانس.
- نضع في وعاء صغير الجوز، والقرفة، والفستق الحلبيّ، ونخلط حتّى تتداخل المكونات.
- نضع في قالب نصف كميّة مزيج السميد، ثمّّ نوزع حشوة المكسرات عليها، ونضيف ما تبقى لدينا من مزيجِ السميد.
- ندخلُ الصينيّة إلى الفرن، ونتركها لمدة 190 مئويّة، ونتركُها حتّى تنضج، ويصبح لونُها مائلاً إلى الذهبيّ.
تحضير القطر:
- نضعُ في وعاء على النار كلّا من: الماء والسكّر ونحرّكُ جيّداً، حتّى يذوب السكرُ بشكلٍ كامل.
- نضيف إلى المزيج عصير الّليمون والفانيلّا، ونتركُ المزيج على درجة حرارة منخفضة؛ حتّى يتماسك.
- نترك القطر جانباً، حتّى يبرد.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد.
- نزيّن الصينية بالفستق الحلبيّ، ونقطّعها ثمّ نقدمّها.
الهريسة بالبرتقال والقرفة
المكوّنات
- كوب من السميد الناعم.
- كوب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كوب من السكّر.
- كوب من اللبن الرائب.
- حبة من قشر البرتقال المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاث بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من اللّوز المجروش.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
- كميّة من القطر الجاهز.
طريقة التحضير
- نخفقُ في وعاء زلالَ البيض، حتّى تتشكل لدينا رغوة.
- نخفق في الخلاط الكهربائيّ السكّر والزبدة حتّى يتشكلَ لدينا قوامٌ ليّن، ثمّّ نضيفُ صفار البيض، والّلبن الرائب، وقشر البرتقال، والسميد، والدقيق، والبيكنج باودر، حتّى يتشكّلَ لدينا مزيجٌ متماسك.
- نضيفُ إلى المزيج زلالَ البيض، ونخفق باستخدام ملعقة.
- نسكبُ في الصينيّة المزيج، ونضعها في الفرن، ونتركها حتّى تنضجَ ويصبحَ لونُها ذهبيّاً.
- نسكبُ القطر فوق الهريسة، ونقطّعها ثمّ نقدّمها.