أسهل طريقة لعمل بلح الشام في المنزل طب 21 الشاملة

بلح الشام

المكونات

• كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من بودرة النشا.
• رشة صغيرة من الملح.
• ثلاث إلى أربع بيضات (حسب حجم البيض).
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

مكونات للتقديم:

• قطر محضر مسبقاً وبارد.

طريقة التحضير

• خلط كل من الطحين والنشا والملح والهال المطحون في وعاء عميق، وتركه جانباً.
• وضع الماء مع الزيت والزعفران في قدر صغير، ووضع القدر على النار، وتركه إلى أن يغلي.
• إضافة خليط الطحين دفعة واحدة الى الماء المغلي، وتحريكه بسرعة وباستمرار إلى أن يصبح الخليط كتلة واحدة ولا تلتصق بجوانب القدر.
• وضع العجينة في وعاء العجانة الكهربائية، وتقليبها إلى أن يخرج البخار الساخن وتبرد العجينة قليلاً، ثم يتم إضافة أول بيضة وتقليبها مع العجينة إلى أن تختفي.
• إضافة باقي البيضات مع التحريك المستمر، يتم إضافة البيضة الرابعة إذا كانت العجينة كتلة متماسكة، إذ يجب أن تكون العجينة لزجة وطرية.
• وضع العجينة في كيس تزيين الكريمة مع فتحة التزيين على شكل النجمة، وتحضير صينية مبطنة بقطعة من ورق الزبدة.
• وضع حلقات من العجينة على ورق الزبدة في الصينية، ووضع الصينية في الفريزر قليلاً حتى تتماسك.
• وضع زيت غزير في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على النار.
• وضع الحلقات المبردة في الزيت، وتقليبها حتى تتحمر من كلا الجانبين.
• رفع حلقات بلح الشام من الزيت، ووضعها مباشرة في القطر البارد.
• تصفية الحلقات من القطر، وترتيبها في طبق التقديم.

بلح الشام باليانسون

المكونات

• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• خمس بيضات متوسطة الحجم.
• صفار خمس بيضات متوسطة الحجم.

مكونات للقلي:

• زيت ذرة.

مكونات للتقديم:

• قطر أو شربات أو شيرة.

طريقة التحضير

• وضع الماء مع الزبدة في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يغلي الماء بقوة.
• تنخيل من الطحين واليانسون والملح على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق.
• إضافة خليط الطحين المنخول إلى قدر الماء المغلي، وتقليب الخليط بسرعة باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتكون عجينة متماسكة ومنفصلة عن حواف القدر.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتركها لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تبرد.
• إضافة البيضة الأولى وتقليبها باستخدام مضرب العجانة إلى أن تختفي تماماً.
• إضافة بقية البيض بالتدريج مع الخفق المستمر إلى ان تختفي البيضة بالكامل، ثم يتم إضافة صفار البيض، وتقليبه مع العجينة على سرعة متوسطة إلى أن يختفي تماماً.
• وضع مقدار وفير من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة.
• تحضير كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف بزخرفة حسب الرغبة، ووضع نصف كمية العجينة في الكيس.
• الضغط على الكيس فوق الزيت لينزل منه مقدار من العجينة، وقطع العجينة باستخدام مقص المطبخ، تكرار هذه الخطوة حتى تمتلء المقلاة.
• تقليب حبات بلح الشام في الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبي اللون من كلا الجانبين.
• رفع حبات بلح الشام من الزيت ووضعها في القطر لعدة ثوانٍ، ثم يتم نقلها إلى طبق للتقديم.