وضع الماء في قدر كبير على نار متوسطة، إضافة الزيت والزبدة، تحريك المكونات وتركها إلى أن تغلي.
إضافة الدقيق، الفانيلا، ملون الطعام والملح ثم تقليب المكونات جيداً حتى تتجانس.
وضع النشا في القليل من الماء وتحريكه ليذوب.
رفع القدر عن النار ووضع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي، إضافة النشا ثم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على مزيج متماسك.
وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة ووضعه على نار متوسطة ليسخن.
وضع المزيج في كيس حلواني، وتشكيله إلى أصابع ووضعه من الزيت الساخن.
تقليب أصابع بلح الشام في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، رفعها من الزيت ووضعها في القطر ثم تقدم مباشرة.
بلح الشام بالزعفران
مدة التحضير
20 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
كوب من الطحين.
ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
ربع كوب من الزيت.
ملعقة كبيرة من النشا.
رشة من الملح.
أربع بيضات.
ملعقة صغيرة من الهيل بودرة.
رشة من صبغة الزعفران.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
قطر محضر مسبقاً ويكون بارد.
طريقة التحضير
وضع الطحين، النشا، الملح والهيل في وعاء عميق، تقليب المكونات جيداً ووضعه جانباً.
وضع الماء والزيت والزعفران في قدر صغير على النار وتركه حتى يغلي.
إضافة خليط الطحين دفعة واحدة إلى الماء المغلي والتحريك باستمرار حتى تصبح كتلة واحدة ولا تلتصق بالجوانب.
وضع العجينة في وعاء العجانة الكهربائية وتشغيل مضرب التقليب حتى يخرج البخار الساخن وتبرد العجينة قليلاً.
إضافة البيض بالتدريج والاستمرار بتشغيل العجانة، إضافة بيضة جديدة عندما تختفي البيضة السابقة، والتقليب إلى أن تصبح العجينة متماسكة ولزجة.
وضع العجينة في كيس تزيين الكريمة مع فتحة التزيين على شكل النجمة.
إحضار صينية للخبز بمغطى بورق الزبدة، ونصمع حلقات من العجينة ووضعها علة ورق الزبدة ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك.
وضع الزيت في قدر عميق على النار ويكون غير ساخن ثم وضع الحلقات المبردة في الزيت.
تقليب الحلقات في الزيت حتى تتحمر على الجانبين.
رفع الحلقات من الزيت ووضعها في القطر البارد.
رفعها من القطر ووضعها في طبق التقديم.
بلح الشام باليانسون
مدة التحضير
20 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكونات
كوبان من الماء.
نصف كوب من الزبدة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
كوبان من الدقيق.
خمس حبات من البيض.
خمس حبات من صفار البيض.
زيت ذرة للقلي.
القطر للتقديم.
طريقة التحضير
وضع الماء والزبدة في قدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
تنخيل الملح، اليانسون والدقيق في طبق عميق.
إضافة الدقيق على القدر وتقليب الدقيق بسرعة إلى أن تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن حواف القدر.
وضع العجينة في وعاء العجانة وتركها لمدة سبع دقائق لتبرد، ثم إضافة بيضة وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة، ثم إضافة بقية البيض بهذه الطريقة، إضافة صفار البيض والتشغيل على سرعة متوسطة ليختفي البيض ويتكون لدينا عجينة متماسكة.
وضع الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار متوسطة.
إحضار كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف، ووضع نصف كمية العجينة في الكيس.