وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، ووضع الملح، والسكر، والخميرة، والكمون، والفلفل، والكزبرة، وتثبيت مضرب العجن والتشغيل لعدة ثوانٍ، ثمّ إضافة الماء الدافئ، والزيت، والتشغيل على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة.
إضافة بقية الدقيق والتشغيل حتى الحصول على عجينة ناعمة ومطاطية، ووضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ومسح السطح بقليل من الزيت، ثمّ تغليفها بقطعة من ورق النايلون وتركها في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة أو لمضاعفة حجمها.
تقطيع العجينة إلى اثنتي عشرة أو ثماني عشرة كرة وتركها ترتاح لمدّة عشرين دقيقة.
مدّ كل كرة من الكرات إلى قرص رقيق مثل الرغيف تماماً على سطح مرشوش بالدقيق.
توزيع مقدار ثلاثة أو أربعة أكواب من الحشو على الرغيف بحيث عدم وصوله إلى الحواف، ثمّ تغطيته بطبقة أخرى من العجينة، وتثبيت الأطراف بالضغط عليها بأطراف الأصابع جيداً مثل القطايف، أي عدم ثني الأطراف فقط ضغطها على بعضها، وترك الأرغفة لترتاح لمدّة عشر دقائق، والضغط قليلاً على سطح الأرغفة حتى التصاقها بالحشو.
تسخين الصاج أو مقلاة واسعة ووضعها على نار قوية، والمسح بطبقة خفيفة من زيت الذرة.
مسح الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت، ثمّ شويه على الصاج لحصوله على لون ذهبي.
تقليب الرغيف على الجانب الآخر والشوي وذلك باستعمال ملعقة عريضة، والاستمرار بتقليب الرغيف حتى الحصول على لون ذهبي ونضوج الحشو.
تحضير الحشو:
وضع اللحم، والطماطم، والفلفل، والبصل، والملح، والبهار، والشطة، والثوم في وعاء محضرة الطعام، ثمّ التشغيل على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
حواوشي لحم بالخضروات
مدّة التحضير
10 دقائق
مدّة الطهي
40 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
نصف كيلوغرام من لحم الضأن المفروم.
نصف كيلوغرام من لحم الكندوز المفروم.
مكعب من اللية المبشورة.
ربع كوب من الجزر المبشور.
تفل بصلة.
الملح.
الفلفل الأسود.
عيدان من البقدونس المفروم.
الزبدة.
الملح الصيني.
الكزبرة الناشفة.
الثوم.
الشطة.
الخل.
الليمون.
طريقة التحضير
وضع المكوّنات في قدر واسع وخلطها جيداً مع بعضها لاختلاطها.