أسهل طريقة لعمل صلصة المكرونة طب 21 الشاملة

باستا بالجبنة في الصلصة الوردية

المكونات

مكونات صلصة الطماطم:

• كوب من مرق الدجاج الساخن، أو مكعب مرق الدجاج.
• بصلة صغيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزعتر البري.
• كيلو من الطماطم المقشرة والمفرومة والمخلوطة على الخلاط الكهربائي والمصفاة.
• أوراق من الريحان الطازج المفرومة ناعماً، والقليل من الأوراق الكاملة -للتزيين-.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مكونات صلصة البشاميل:

• كوبان من الحليب كامل الدسم الدافئ.
• رشة من جوز الطيب.
• ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.

مكونات الأجبان:

• نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشورة.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
• نصف كوب من الجبنة الصفراء المبشورة.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع قدر متوسط العمق على نار متوسطة ووضع زيت الزيتون فيه ثمّ تشويح البصل مع الفلفل الأسود والملح في القدر إلى أن يذبل البصل ثمّ إضافة الثوم ومتابعة التحريك إلى أن يبدأ الثوم بالنضوج ثمّ إضافة معجون الطماطم إلى الخليط مع متابعة التقليب.
• إضافة عصير الطماطم الطبيعي والأعشاب (الريحان، والزعتر البري) مع تحريك المكونات قليلاً، ثمّ خفض حرارة النار إلى هادئة وتغطية القدر وترك المكونات إلى أن تنضج الطماطم، ثمّ إضافة مرق الدجاج الساخن إلى الطماطم وترك الخليط لمدة خمس دقائق إضافية على النار ثمّ رفعه.
• هرس الخليط بالقدر بواسطة المهرس اليدوي أو وضع الخليط في الخلاط على سرعة متوسطة وخلطه ثمّ تركه جانباً.

تحضير صلصة البشاميل:

• وضع قدر متوسط على نار متوسطة ثمّ تذويب الزبدة فيه ثمّ إضافة الطحين وتحميصه، ثمّ إضافة الحليب الدافئ بالتدريج مع التقليب المستمر لضمان ذوبان الطحين كاملاً إلى أن يغلي الحليب، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة إلى أن تتماسك الصلصة ثمّ تتبيل الصلصة بجوزة الطيب، والملح، والفلفل قبل رفعها عن النار بقليل.
• خلط صلصة الطماطم مع صلصة البشاميل في قدر كبير.
• سلق الباستا بالماء المغلي مع القليل من الملح والزيت (حتى لا تتعجن الباستا أثناء السلق).
• تصفية الباستا المسلوقة من الماء ووضعها في طبق خبز مناسب للتقدم ثمّ وضع الصلصة فوق الباستا وخلطهم معاً، ورش الأجبان الثلاث فوق الصلصة الوردية وخبزها بالفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يذوب الجبن ثمّ رفعها من الفرن وتزيينها بورق الريحان وتقديمها ساخنة.

معكرونة بصلصة البيستو

المكونات

• علبة من السباغيتي.

مكونات الصلصة:

• ثلاثة أرباع الكوب من جبن البارميزان.
• كوب من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم.
• ثلاثة أكواب من الريحان الطازج.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• فلفل أسود طازج مطحون.
• كوب من جوز البيكان.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وإحضار صينية مناسبة الحجم ثمّ فرد الجوز والصنوبر عليها وتحميصهم ثمّ تركهم إلى أن يبردو تماماً.
• وضع مكونات صلصة البيستو في الخلاط الكهربائي مع الجوز والصنوبر المحمّص وخلطهم على السرعة المتوسطة حتى الحصول على معجون، ثمّ وضع البيستو في طبق تقديم كبير.
• وضع ماء في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ ترك الماء إلى ان يغلي ثمّ تمليحه ووضع السباغيتي فيه، ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وترك السباغيتي على النار إلى أن تنضج، ثمّ تصفيتها من الماء بعد أن تنضج ووضعها مباشرة على صلصة البيستو وتقليبها جيداً ورش البارميزان فوقها ثمّ تقديمها.