أسهل طريقة لعمل عجينة الفطائر طب 21 الشاملة

الفطائر بالجبنة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ.
• بيضة.
• جبنة مبروشة مثل الجبن العكاوي، أو الشيدر، أوموزريلا -حسب الرغبة-.
• زيت للتحمير.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من الطحين.

طريقة التحضير

• وضع الطحين مع الملح في وعاء خلط عميق ثمّ إضافة الزيت إلى الخليط والماء الدافئ بالتدريج وعجبن المكوّنات جيداً حتى انفصال العجين عن جوانب الوعاء ثمّ تغطية الوعاء ببلاستيك الحفظ ووضعه في مكان دافئ.
• فرد العجين بالشوبك إلى طبقة رفيعة على سطح الطاولة المرشوش بالقليل من الطحين ثمّ تقطيع العجين إلى شرائح كبيرة ثمّ وضع الجبنة في أسفل القطعة الكبيرة على مسافات متباعدة ( لأنه سيتم تقطيع العجينة الكبيرة لاحقاً إلى قطع صغيرة) فمثلا وضع ثلاث حشوات من الجبنة بشكل مبتاعد ثمّ غلق العجينة ( إحضار الطرف العلوي وغلقه على الطرف السفلي) ثمّ تقطيع العجينة بعد غلقها جيداً من الأطراف إلى ثلاث قطع ( بسبب وجود ثلاث حشوات).
• تسخين زيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة وتقليبها سريعاً (لأن العجين هش ولا يحتاج للوقت الكثير كي يتحمر) ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد ثمّ وضعها في طبق تقديم مناسب ورشها بالسكر البودرة(حسب الرغبة) وتقديمها.

فطائر سو بوريك

المكوّنات

مكوّنات العجين:

• أربعمئة غرام من الطحين.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• مئة غرام من السميد الناعم.
• نصف كوب من الزبدة.
• كوب من الطحين.
• خمس بيضات.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كوب من النعناع الطازج.
• ثلاثمئة غرام من الجبنة المشللة.
• ملعقتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
• خمسمئة غرام من الجبنة العكاوي.
• ربع كوب من البقدونس.
• أربعمئة غرام من جبنة الموتزريلا.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

• وضع البيض مع الملح في وعاء خلط عميق وتحريكهم بالمشبك المعدني ثمّ إضافة الطحين والسميد إلى البيض وتحريكهم جيداً وعجن العجين جيداً باليد ثمّ تغطيية الوعاء ببلاستيك الحفظ ثمّ تركه في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يرتاح.
• تقسيم العجين إلى أربعة أجزاء ثمّ رش الطاولة بالقليل من الطحين ثمّ فرد العجين بالشوبك أو ماكينة فرد المعكرونة إلى ان تصبح العجين رفيعة.
• تقطيع العجين بالقوالب الدائرية (التي ستستخدم لاحقاً للخبز) ووضعه جانباً.
• وضع قدر متوسط العمق على نار متوسطة ووضع القليل من الملح وزيت الزيتون في القدر وغلي الماء ثمّ إضافة قطع العجين إلى الماء لعشر ثواني ورفعها مباشرة من الماء الحار ووضعها بالماء البارد ثمّ رفعها من الماء البارد وتركها جانباً.

تحضير الحشوة:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• فرم النعناع والبقدونس.
• تذويب الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة متوسطة العمق على نار هادئة.
• غسل أو نقع الجبنة (قبل بيوم) جيداً للتخلص من الملح ثمّ تصفيتها وتركها جانباً.
• وضع الجبنة في وعاء خلط متوسطة وهرسها بالشوكة ثمّ إضافة النعناع والبقدونس والفلفل الحلبي إلى الجبنة وخلطهم معاً.
• إحضار صينية خبز ووضع ورق الخبز على الصينية ثمّ إحضار القوالب الدائرية ودهنها من جميع الجوانب بخليط زيت الزيتون والزبدة دهن الطبقة الأولى من العجين بالزبدة ثمّ دهن قطعة عجين ثانية بخليط الزيت ووضعها فوق الطبقة الأولى ثمّ وضع حشوة فوق العجين وإضافة طبقتين مدوهونتين بخليط الزيت والزبدة فوق الحشوة ثمّ وضع طبقة من العجينة وطبقة من الحشوة حتى تصل إلى قمة القالب ثمّ وضع كمية جيدة من خليط الزيت والزبدة على الطبقة الأخيرة من العجين في القوالب و تكرار هذه الخطوة حتى الإنتهاء من جميع القطع ثمّ خبز الفطائر بالفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبياً ثمّ ترك الفطائر تبرد لمدة خمس دقائق (حتى تصبح الجبنة جامدة) ثمّ تزيينها بالريحان وتقديمها ساخنة.