وضع الدقيق، والسكر، والسميد، والملح، والبيكنج باودر، والماء، وماء الزهر في إبريق الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة سائلة القوام.
ترك العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدّة ثلاث ساعات مع التقليب بين الحين والآخر لإفراغ العجينة من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
تسخين صاج سميك على نار متوسطة ليصبح ساخناً جداً، وإحضار صينية واسعة ووضع فوطة قطنية نظيفة فيها.
سكب عجينة القطايف على الصاج لتكوين قرص متوسط الحجم أو مقاس حسب الرغبة، وترك القرص على الصاج دون تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص وتركه لجفاف السطح تماماً، وباستعمال ملعقة معدنية عريضة نقل قرص القطايف على الفوطة في الصينية، وإكمال سكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة، وتغطية أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.
وضع الحليب، والدقيق، والكريمة، والسكر، والنشا في قدر، وتقليب المكوّنات بمضرب شبك يدوي لإذابة السكر، والنشا، ووضع القدر على نار متوسطة حتى غليان القشطة والحصول عليها سميكة القوام، وترك القشطة تطهي لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تسمك وتتجانس، وترك القشطة تبرد تماماً قبل الاستعمال لحشو القطايف.
وضع الجوز، والبندق، والقرفة، والزبيب في طبق عميق، وتقليب المكوّنات لاختلاطها.
مسك قرص من القطايف ووضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة، أو المكسرات في وسطه، وقفل قرص القطايف على الحشو للحصول على شكل نصف دائرة، وإكمال حشو بقية الأقراص بالقشطة، والمكسرات.
وضع السمن والزيت في مقلاة، ووضع المقلاة على نار متوسطة لتسخين الخليط.
وضع عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن وقليها للحصول عليها ذهبية اللون.
إخراج القطايف من الزيت ووضعه مباشرة في القطر، والانتظار عدة دقائق ثمّ إخراج أقراص القطايف من القطر وتقديمها ساخنة.
قطايف بالجبنة
مدّة التحضير
15 دقيقة
مدّة الطهي
10 دقائق
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
نصف كيلو غرام من القطايف.
خمسة مثلثات من جبنة المثلثات.
زيت نباتي -للقلي-.
ثلاث ملاعق من جبنة القريش.
مئة غرام من البسطرمه.
طريقة التحضير
هرس نوعين الجبنة سوياً في وعاء عميق.
ملئ كل حبة من القطايف بخليط الجبنة، وقطعة بسطرمه.
القلي في الزيت حتى الحصول على لون محمر للقطايف.
رفعها من الزيت وتصفيتها.
قطايف عصافيري
مدة التحضير
10 دقائق
مدة الطهي
10 دقائق
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
مئة غرام من الكريمة الثقيلة.
عسل.
عشرون حبة من القطايف صغيرة الحجم طازجة.
زهر الليمون -للزينة-.
فستق حلبي مطحون -للزينة-.
طريقة التحضير
لصق أطراف عجينة القطايف نصف لصق.
ملء القطايف بالقشطة وصفها بصحن التقديم.
وضع العسل على الوجه والتزيين بالفستق الحلبي المطحون، وزهر الليمون.