وضع مقلاة على النار ووضع القليل من الزيت في المقلاة ثمّ تسخين الزيت جيداً وإضافة البصل إلى الزيت الساخن وتحميرة ثمّ إضافة الثوم وتحميره، ثمّ إضافة الروبيان وتحميره مع البصل والثوم، والاستمرار بتقليبه إلى أن يجف الماء عنه.
إضافة البهارات إلى الروبيان والبصل وتقليبهم جيداً ثمّ إضافة الطماطم المقطّعة، والكزبرة الخضراء إلى الروبيان ثمّ إضافة صلصة المحار وتقليبها قليلاً مع الروبيان، ثمّ وضع عصير الليمون عليه قبل رفعه عن النار، ثمّ تقديمه ساخناً مع الخبز العربي أو الأرز.
المربين
المكوّنات
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
كيلو من الروبيان الطازج المتوسط الحجم.
عشرة فصوص من الثوم المهروس.
عود من القرفة.
نصف كوب من زيت الذرة.
ملعقة كبيرة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
حبة من الليمون الشرائح.
بصلة كبيرة الحجم مقسمة إلى أرباع.
ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
ثلاث بصلات مفرومة.
ملعقة كبيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ثلاثة أكواب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
ثلاثة أكواب من الشبت المفروم.
مكونات الأرز:
عودان من القرفة.
ثلات ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ستة أكواب من الأرز البسمتي.
ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم خشن.
حبتان كبيرتان من الطماطم المكعبات الكبيرة.
حبتان من اللومي.
نصف كوب من البصل المكرمل.
أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
ورقتا غار.
عشر حبات من الهيل الصحيح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
معلقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
عشر فصوص من الثوم المهروس.
عشر حبات من الفلفل المجفف.
نصف كوب من زيت الذرة.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
طريقة التحضير
إحضار قدر ووضع على النار ثمّ وضع الماء في القدر ثمّ إضافة الكركم، والبصل، والقرفة، والهيل، والليمون ثمّ ترك الماء يغلي، ثمّ وضع الروبيان في الماء لعدة دقائق ثمّ تصفية الروبيان.
وضع مقلاة على النار وتسخينها بدون زيت، ثمّ وضع البصل في المقلاة وتقليبه إلى أن يتكرمل ويجف تماماً ثمً إضافة قليل من الماء إلى البصل والاستمرار بالتقليب إلى أن يصبح مثل الكراميل الخفيف، ثمّ إضافة الزيت إلى البصل والماء والاستمرار في التقليب.
إضافة الثوم والزنجبيل إلى البصل، ثمّ إضافة الكزبرة، والشبت، والفلفل الأحمر والأخضر مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يتحمص الفلفل الملون، ثمّ إضافة الروبيان إلى الخليط والتقليب إلى أن يتحمص الروبيان.
إضافة الكمون، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، والهيل، والكزبرة الناعمة، والكركم إلى الروبيان وتقليبهم جيداً، ثمّ رش الملح على الروبيان مع استمرار التقليب، ثمّ إضافة المزيد من الكزبرة والشبت وتقليبهم سريعاً قبل رفع الروبيان عن النار مباشرة وترك الخليط جانباً.
وضع الأرز في وعاء متوسط العمق، ثمّ إضافة الماء المغلي إلى الأرز ونقعه.
وضع قدر متوسط العمق على النار ثمّ وضع الزبدة والزيت في القدر وتسخينه جيداً، ثمّ إضافة البصل إلى الزيت الساخن والزبدة الذائبة وتقليب البصل إلى أن يذبل.
إضافة الهيل بعد طحنه بالهاون قليلاً إلى البصل، ثمّ إضافة القرفة، واللومي، والفلفل المجفف، وورق الغار، والفلفل الأسود، والقرنفل، ثمّ تقليب المكونات جيداً إلى أن يتحمر البصل، ثمّ إضافة الزنجبيل، والثوم إلى البصل ومتابعة التقليب إلى أن يتحمر الثوم، ثمّ إضافة الكزبرة والشبت إلى بقية المكونات، ومتابعة التحريك إلى أن يذبل الشبت وتذبل الكزبرة.
إضافة معجون الطماطم إلى البصل في القدر وتقليب المعجون إلى أن يصبح الخليط ذهبي اللون، ثمّ إَضافة الطماطم الطازجة إلى الخليط وتقليبها، ثمّ إضافة الماء والملح وترك الخليط يغلي لبضع دقائق، ثمّ وضع الرز في الخليط وترك المكونات تغلي على نار عالية.
إضافة باقي الكزبرة والشبت إلى الأرز، ثمّ تغطية القدر وتركه يغلي على نار هادئة، ثمّ غرز قرون الفلفل في وسط الأرز، ونثر بعض الهيل فوقه ثمّ وضع الروبيان على الأرز، ونثر القليل من الكزبرة والشبت فوقه، ثمّ تغطية القدر مرة ثانية وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.