أسهل طريقة لعمل محشي الملفوف طب 21 الشاملة

محشي الملفوف

المكوّنات

• ماء مغلي.
• ربع كوب من الزيت.
• حبة من الملفوف، كبير الحجم.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات الحشوة:

• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• كوب من كلٍ من: الشبت، والبقدونس.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ثلاث حبات إلى أربعة من الطماطم، مقشرة ومفرومة ناعماً.
• فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• فصل أوراق الملفوف عن بعضها، ثمّ تغطيسها بقدر من الماء المغلي المملح لدقائق معدودة وتصفيتها قبل استخدامها.
• خلط مكوّنات الحشوة جميعها ووضعها في وعاء عميق، ثمّ فرد ورقة من الملفوف على سطح أملس ووضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسطها ولفها بشكل رول ورصها جيداً.
• تغطية قاع القدر بصحن حراري ورص محشي الملفوف فوقه بطريقة منظمة بشكل دائري، ثمّ إضافة ماء مغلي للقدر مع تغطية الملفوف بالكامل مع كمية قليلة من الزيت، والملح.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة ليغلي لمدّة ثلاثين دقيقة أو لينضج تماماً.

ملفوف بالدجاج

المكوّنات

مكوّنات سلق الملفوف:

• رأس من الملفوف، كبير الحجم.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

مكوّنات خليط الدجاج:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، وبهارات مشكلة.
• ست قطع من أفخاد الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والفلفل الأسود.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من: بهارات مشكلة، وملح.
• رأس من الثوم، مقطع أنصاف.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من السمنة، أو الزيت.
• مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.

مكوّنات المرق:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

تحضير سلق الملفوف:

• وضع كلٍ من الماء، والكمون في قدر عميق على حرارة مئتي درجة مئوية، وتركه ليغلي.
• عمل شق في عنق رأس الملفوف لإزالة الأوراق عن بعضها البعض، ثمّ إسقاط الرأس في الماء المغلي مع سكب كمية من الماء المغلي عليه بالمغرفة للتخلص من الأوراق بخفة.
• إزالة الملفوف من القدر عندما تلين أوراقه، وتقطيعها إلى قطع متساوية.

تحضير خليط الدجاج:

• وضع أفخاذ الدجاج في قاع قدر عميق، ورشّها بكلٍ من: الكركم، والبهار، والفلفل، والملح وتقليبهم معاً لتبهير القطع بالكامل ثمّ ترتيبهم.

تحضير الحشوة:

• وضع كلٍ من: الأرز، والزيت أو السمن، واللحم، والبهار، والبصل، والملح في وعاء عميق، وتقليب المواد جميعها لتختلط بشكل جيد.
• فرد ورقة الملفوف على سطح أملس ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرفها، ثمّ لفها لتعطي شكل الإصبع وترتيبهم فوق الدجاج في القدر بشكل منظم وتوزيع أنصاف الثوم بينهم.
• وضع قدر الملفوف على حرارة متوسطة لمدّة عشرين دقيقة، ووضع طبق ثقيل على سطح الملفوف لرصهم جيداً ومنع انفلاتهم عند غليان المرق.
• إضافة المرق للقدر تدريجياً وتركه يغلي لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ تخفيض الحرارة قليلاً وتغطية القدر وتركه لينضج الملفوف والأرز وتجف المرق بالكامل.
• قلب القدر على طبق واسع وتقديمه ساخناً مع اللبن الزبادي، والخبز العربي.

تحضير المرق:

• وضع كلٍ من: دبس الرمان، والماء، وعصير الليمون في كوب وتقليبهم جيداً لحين استخدامهم.