أسهل طريقة لعمل محشي ورق العنب طب 21 الشاملة
أسهل طريقة لعمل محشي ورق العنب
المكوِّنات
- كيلوغرام من لحم الريش.
- برطمان واحد من ورق العنب.
مكوِّنات الحشو:
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- بصلة واحدة متوسطة الحجم مفرومة.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- وضع مكوِّنات الحشو في وعاء عميق والتقليب إلى أن تختلط جيداً.
- لف ورق العنب وتركه جانباً، وتتبيل ريش اللحم بالفلفل الأسود والملح.
- وضع ورقتين أو ثلاث ورقات من ورق العنب غير المحشو في قدر عميق، ووضع طبقة فوقها من أوراق العنب المحشوة.
- وضع الريش فوق طبقة ورق العنب، ثم وضع بقية الورق على الريش.
- وضع القدر على نار هادئة لمدة 10- 15 دقيقة حتى يجف القاع.
- وضع الماء ومعجون الطماطم والسمن في وعاء، والتقليب جيداً، ثمَّ سكبه فوق ورق العنب.
- ترك القدرعلى نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان، ثم تخفيف النار وتغطية القدر وتركه لمدة خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج الأرز واللحم.
ورق عنب بالزيت
المكوِّنات
- برطمان من ورق العنب.
- حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
- حبتان متوسطتان الطماطم المفروم.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب من الماء.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- غسل ورق العنب جيداً بالماء.
- غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة، ثمَّ تصفيته ووضعه في وعاء عميق.
- إضافة البصل والطماطم والنعناع والبقدونس والملح والفلفل ودبس الرمان وعصير الليمون ونصف مقدار الزيت إلى الأرز.
- تقليب الأرز بلطف حتى تختلط المكونات جيداً.
- وضع ورق العنب بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على طرف ورقة العنب وثني الجانبين، ثمَّ لف الورق على الأرز جيداً.
- تحضير قدر متوسط الحجم ووضع بعض من ورق العنب المفرود (غير المحشو) في القاع، ثمَّ صفّ الأوراق المحشوة بانتظام وبجانب بعضها البعض.
- وضع طبق ثقيل على الورق لمنع تفكك الأوراق أثناء الطهي.
- وضع ما تبقى من زيت الزيتون والمتبقي من ماء الحشوة بالإضافة إلى مكعب مرقة الدجاج في قدر صغير وتسخينه جيداً، ثمَّ صبه فوق الورق.
- وضع قدر ورق العنب على نار متوسطة حتى يغلي، ثمَّ تخفيف النار وتغطية القدر جيداً وتركه لمدة ساعة تقريباً إلى أن يتشرب كافة المرق وينضج.
كيكة ورق العنب
المكوِّنات
- ورق عنب.
- كوبان ونصف من الأرز.
- نصف حزمة من البقدونس.
- نصف حزمة من الكزبرة.
- بصلة مفرومة.
- ثلاث حبات من الطماطم مفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- رشة من كلٍ من:
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- حبتان متوسطتان من البطاطس مقطعه إلى شرائح.
- ملعقتان من دبس الرمان.
- زيت زيتون.
- صلصة طماطم.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- الكمون.
- الشطة.
طريقة التحضير
- نقع الأرز لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته من الماء.
- خلط الأرز مع الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحار وإضافة الملح والفلفل والكمون والشطة والبقدونس والكزبرة.
- رصّ شرائح البطاطس في قاع البايريكس ووضع طبقة من أوراق العنب المفرودة فوقها.
- وضع حشوة الأرز ووضع فوقها طبقة أخرى من أوراق العنب مع مراعاة تغطية الأرز من الجوانب.
- خلط مكعبات المرقة مع دبس الرمان وزيت الزيتون وصلصة الطماطم والقليل من الملح والفلفل بكوب ماء ساخن.
- سكب الخليط السائل على ورق العنب وتغليف البايريكس بورق الألومنيوم ووضعه بالفرن لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تمام النضج.