الكوسا
يعتبر الكوسا من الخضروات التي تنتمي إلى الفصيلة القرعية، وهو معروف في مختلف دول العالم، وله العديد من الانواع والأحجام، ويتمّ استخامه لتحضير العديد من الأطباق المميزة، والمفيدة لجسم الإنسان من أهمها المحشي، والذي تتميز به دول الوطن العربي، وخاصةً بلاد الشام، حيث يتمّ تحضير تتبيلةٍ للحشوة تتكون بشكلٍ أساسي من الأرز المضاف إليه أصناف متعددة من الخضار واللحم المفروم، وبعض التوابل، وفي هذا المقال سنعرفكم على الخطوات الواجب اتباعها لتحضير محشي الكوسا في المنزل.
محشي الكوسا بالطماطم
المكوّنات
- كيلوغرام من الكوسا متوسّط الحجم.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- مئتان وخمسون غراماً من الأرز.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بهار وملح حسب الرغبة.
- عبوة معجون طماطم، أو كمية من الطماطم الطازجة.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم مع الأرز المغسول جيداً، والثوم، والنعناع في وعاء، ونخلط المكوّنات.
- ننكه المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود، والبهار، والكركم، ثمّ نخلط جيداً.
- نقطع رأس الكوسا، ثمّ نفرغه من الداخل بحذر شديد، ونضعه في وعاء فيه ماء بارد.
- نحشو الكوسا ثلاثة أرباعه فقط، ونغطيه بقطع صغيرة من ناتج الحفر.
- نضعها في أسفل القدر في صفوف مستديرة ومرتبة.
- نضيف نصف كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزمها من ملح، وفلفل أسود.
- نطهو الكوسا على نارٍ عالية لبضع دقائق، حتّى تغلي، ثمّ نطهوها على نارٍ هادئه، حتّى تنضج.
- نرفع القدر عن النار، ونقدمه على مائدة طعامنا ساخناً.
محشي الكوسا باللبن
المكوّنات
- كيلوغرام من الكوسا منزوع اللب.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- كوب من الأرز المغسول والمصفى.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- ماء، حسب الحاجة.
صلصة الزبادي:
- أربع حبات من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من النعناع الجافّ.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- ملح حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نخلط كلاً من اللحم المفروم، والأرز، والسمن في قدر، ثمّ ننكّهها بالملح، والفلفل الأسود.
- نحشو ثلاثة أرباع حبة الكوسا، ثمّ نصفّها في القدر.
- نغمر حبات الكوسا بالماء، ونتركها في القدر على نارٍ متوسّطة الحرارة، حتّى يغلي المزيج.
- نذيب النشا في القليل من الماء، ثمّ نضيف له الزبادي، ونخفق جيداً حتّى تتداخل المكوّنات.
- نغلي المزيج على حرارة متوسطة، ثمّ ننكه بالملح، ونتركه يغلي على النار مع التحريك من وقتٍ إلى لآخر.
- نضيف إلى اللبن الكوسا المحشي، ونتركه يغلي مع الزبادي مدّة خمس دقائق.
- نهرس الثوم مع النعناع اليابس، ثمّ نضع الثوم مع الزبدة في مقلاة على نارٍ متوسّطة الحرارة، حتّى يتغير لونه.
- نسكب الكوسا مع اللبن في طبق التقديم، ثم نزيّن الوجه بخليط الثوم.