أسهل طريقة لعمل الجلاش الحلو

الجلاش بالمكسرات

المكوّنات

• كوبان من المكسّرات المشكلة المجروشة والتي هي كلٍ من: الجوز، والفستق الحلبي، والبندق، واللوز، والقطر.
• علبتان كبيرتان من القشطة.
• السمنة أو الزيت النباتي.

مكوّنات عجينة الجلاش:

• بياض ثلاث بيضات.
• أربعة أكواب من الطحين المطحون.
• كوب ونصف من ماء الورد.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نشا الذرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط كلٍ من: الطحين، بياض البيض، السمنة والفانيليا فى قدر عميق وتقليب المكوّنات جيداً من الأسفل للأعلى بهدوء.
• إضافة الماء بالتدريج، وعجن المكوّنات باليد إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة، ثمّ الإستمرار في العجن لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تصبح العجينة متماسكة ولينة، ثمّ تغطيتها بكيس بلاستيكى وتركها لترتاح لمدّة ستون دقيقة.
• تشكيل العجينة بعد مرور ستون دقيقة إلى شكل اسطوانة ثمّ قسمها إلى نصفين وتقطيع كل نصف إلى عدة أجزاء متساوية من أجل الحصول على عدد الرقائق المحتاجة للإستعمال، هذه المقادير يتم تقطيع كل نصف إلى عشرة أجزاء.
• تشكيل من كل جزء كرة صغيرة ووضعها فى صينية مدهونة بالطحين، ثمّ تغطيتها بفوطة وتركها إلى أن ترتاح لمدّة خمسون دقيقة.
• رش كمية قليلة من النشا على سطح مستوي، ثمّ فرد كل قطعة من العجينة باستعمال النشابة إلى أن تصبح رقيقة وشفافة
• ترك الرقائق متباعدة لترتاح لمدّة ثلاثون دقيقة إلى أن تصبح جاهزة للاستعمال، ويمكن يتم الحاجة إلى وقت طويل طريقة من أجل عمل عجينة الجلاش، وستكون أفضل وأجود من الجاهزة أو يمكن شرائها جاهزة.

تحضير الجلاش بالمكسرات:

• دهن صينية بالسمنة أو الزيت، ثمّ فرد نصف عجينة الجلاش مع مراعاة الدهن بين كل ورقة وأخرى بالزيت.
• توزيع القشطة على الجلاش، ثمّ توزيع المكسرات، ثمّ إضافة الجزء الثاني من عجينة الجلاش بالطريقة الأولى نفسها.
• دهن سطح عجينة الجلاش بالزيت النباتي، ثمّ تقطيعها إلى الشكل المرغوب به، ثمّ إدخالها إلى الفرن إلى أن يتم تحميرها وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج الصينية من الفرن، ثمّ صب القطر البارد عليها وتقطيعها، ثمّ تقديمها.

أصابع الجلاش بالقشطة

المكوّنات

نصف باكيت من عجينة الجلاش.

مكوّنات القشطة:

• ملعقتان كبيرتان من السكر والفستق الناعم.
• كوبان من الحليب والقطر.
• كوب من السمنة المذابة.
• نصف كوب من السميد الخشن.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتان درجة مئوية، وإحضار صينية مستطيلة قصيرة الحافة.
• إخراج عجينة الجلاش من الفريزر، ثمّ وضعها على طاولة المطبخ إلى أن تصبح بدرجة حرارة العادية.

تحضير القشطة:

• وضع كلٍ من: الحليب، السميد والسكر في قدرستانلس ستيل، ثمّ وضع القدر على درجة حرارة متوسطة وتقليب المكوّنات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح الخليط متماسك وتتكون القشطة، ثمّ وضع قطعة من النايلون على سطح القشطة وتركها إلى أن تصبح باردة.
• وضع قطعة من ورق الزبدة على سطح الطاولة، وإحضار فرشاة عريضة، ووضع السمن بالجانب.
• فتح عجينة الجلاش ووضعها على ورق الزبدة بحيث تكون الجهة الأطول أمام، ثمّ مسحها بطبقة خفيفة من السمنة باستعمال الفرشاة، وثني ورقة من العجينة من الجهة الأقصر مرتين من اجل الحصول على ثلاث طبقات من العجينة.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشو على طرف العجينة ولف العجينة على الحشو ثلاث أو أربع مرات، ثمّ تقطيع العجينة باستعمال سكين للحصول على أصبع كلاج محشي بالقشطة.
• وضع أصابع الكلاج بالصينية بجانب بعضها بحيث يكون طرف العجينة إلى الأسفل، ثمّ مسحهم بالسمنة.
• خبز أصابع الجلاش في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ إخراج الصينية من الفرن وصب القطر مباشرة عليها.
• وضع أصابع الجلاش في طبق التقديم ورش الفستق، ثمّ تقديمهم.