فرك الزبدة مع الملح والدقيق ثمّ إضافة الماء البارد.
تقليب الخليط باليد.
حفظ الخليط في البراد لمدة نصف ساعة.
فرد الخليط على سطح مرشوش بالدقيق، ووضعها في إناء حراري دائري.
حفظ الخليط في البراد مرة أخرى لمدة 30 دقيقة على الأقل، وتغطيتها بطبقة من أوراق الألمنيوم وفوقه كمية من الحبوب الجافة للمحافظة على العجينة، وشكلها ثمّ وضعها في فرن معتدل الحرارة حتى الحصول على اللون الذهبي.
رفع الغطاء عنها وتركها في الفرن حتى الحصول على لون القاعدة ذهبياً ثمّ تركها جانباً حتى تصل مرحلة البرودة.
تسخين الحليب، ودقيق الذرة، والفانيلا، والسكر في قدر.
خفق البيض مع الصفار.
عند تسخين الحليب يجب صب نصف كوب منه فوق البيض برفق.
تقليب الخليط جيداً ثمّ إضافته إلى قدر الحليب الدافئ.
ترك الحليب على نار هادئة مع التقليب دون أن يصل إلى مرحلة الغليان حتى يتكاثف.
إضافة الزبدة إليه مع التقليب.
تصفية الخليط باستخدام مصفاة ثمّ تغطيته بطبقة البلاستيك وتركه.
تارت الفراولة
مدّة التحضير
عشرون دقيقة
تكفي لِ
عشرة أشخاص
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ربع ملعقة صغيرة قرفة.
كوب سكر ناعم بودرة.
حبتان كبيرتان بيض.
ثلاثة أكواب من الدقيق.
رشة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
ملعقة صغيرة برش ليمون أو برتقال.
كوب زبدة لينة.
مكوّنات الحشو:
نصف كوب سكر.
صفار بيضتان.
بيضتان كبيرتان.
ثلاثة أكواب من الحليب.
نصف كوب نشا.
ملعقة صغيرة برش ليمون أو برتقال.
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
مكوّنات الطبقة العلوية:
ربع كوب مربى مشمش مصفى.
سلة فراولة.
طريقة التحضير
نخل الدقيق، والقرفة، والملح على قطعة من ورق الزبدة أو في وعاء عميق وتركه جانباً.
وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على خليط كريمي.
إضافة البيض، والبرش، والفانيليا، وخلط إلى حين اختفاء البيض.
إبعاد المضرب الشبكي وتثبيت مضرب التقليب، وإضافة خليط الدقيق والتشغيل على سرعة متوسطة إلى حين الحصول على عجينة مفتتة بعض الشيء.
وضع العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وعجنها 4-5 مرات إلى حين الحصول على عجينة ناعمة.
تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة، ووضعها في قوالب التارت لتغطية الجوانب والقاع، ووضعها بالثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
عمل عدة ثقوب في العجينة بواسطة شوكة صغيرة أو عود خشبي.
وضع في كل قالب قطعة صغيرة من ورق الزبدة ومقدار 1-2 ملعقة كبيرة من حبوب الفاصولياء الجافة.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190درجة مئوية، وتثبيت الرف الأوسط.
وضع القوالب على صينية ووضعها في الفرن من 8-10 دقائق أو إلى حين الحصول على اللون الذهبي، وضع القوالب على شبك معدني عدة دقائق ثمّ إخراج العجينة وتركها على الشبك حتى تبرد.
توزيع الحشو في التارت، وترتيب الفراولة حسب الرغبة.
توزيع المربى على حبات الفراولة بواسطة فرشاة صغيرة لتغطيتها بطبقة لماعة، ووضعها بالثلاجة إلى حين حصولها على البرودة التامة قبل التقديم.
وضع كوبان ونصف من الحليب في قدر متوسط الحجم، وسميك القاعدة وتركه حتى يغلي على نار هادئة.
وضع نصف كوب من الحليب، والسكر، والنشا، وصفار البيض، والفانيليا، والبيض، وبرش الليمون في مكيال كوب كبير، والتقليب إلى أن تختلط المواد جيداً.
صب الحليب المغلي على خليط النشا مع التقليب بسرعة إلى أن تختلط المواد مع بعضها.
إعادة الخليط إلى القدر مع التقليب بهدوء على نار متوسطة حتى الحصول على كريم متماسك.
تصفية الخليط في طبق عميق، وتغطيته بالنايلون ووضعه في البراد إلى حين حصوله على درجة البرودة.