تراميسو
المكوّنات
- عبوّتان 200 غرام من الجبن الكريمي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب ونصف من السكر الناعم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- عبوّتان 250ملل من كريمة الخفق.
- ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة التحضير.
- 4 ملاعق كبيرة من الماء المغلي.
- 20–24 قطعة من البسكويت.
- 250 ملل من حليب كامل الدسم.
- بودرة الكاكاو، للتقديم.
طريقة التحضير
- خفق الجبن والزبدة باستعمال المضرب الكهربائي على سرعة عالية إلى أن يصبح الخليط هشًا مثل الكريمة.
- إضافة السكر والفانيليا.
- خفق الكريمة في وعاء آخر إلى أن تصبح هشة.
- تقليب الكريمة مع خليط الجبن.
- تركها جانبًا.
- إذابة القهوة بالماء.
- تغطيس حبات البسكويت بالحليب.
- رص حبات البسكويت بشكل طبقة واحدة في طبق تقديم.
- توزيع نصف مقدار القهوة فوق البسكويت.
- توزيع نصف خليط الكريمة فوق البسكويت.
- وضع طبقة ثانية من البسكويت، القهوة، وخليط الكريمة.
- نثر الكاكاو فوق الكريمة.
- وضع تيراميسو في الثلاجة 3 – 4 ساعات او إلى أن تتماسك الكريمة.
تراميسو بالجبن
المكوّنات
قالب من باوند الكيك بطعم الفانيليا المقطع إلى شرائح.
كريمة الجبن :
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر.
- 3 حبات كبيرة من صفار البيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوبان من الحليب.
- كوب من جبن الكاسات.
شراب القهوة :
- نصف كوب من الماء المغلي.
- 3 ملاعق كبيرة من القهوة الجاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
التزيين:
بودرة الكاكاو السادة.
طريقة التحضير
كريمة الجبن:
- وضع الدقيق، السكر، صفار البيض، الفانيليا والحليب في قدر متوسط الحجم.
- تقليب المكوّنات باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تتجانس ويذوب السكر.
- وضع القدر على نار متوسطة والاستمرارفي تقليب الحليب إلى أن يغلي ويسمك قوامه.
- إبعاد القدر عن النار.
- إضافة الجبن والتقليب بسرعة للحصول على كريمة ناعمة ومتماسكة.
شراب القهوة:
- وضع الماء، القهوة والسكر في طبق واسع.
- تقليب المواد باستعمال الشوكة إلى أن يذوب السكر.
- إحضار طبق تقديم شفاف عالي الحافة.
- أخذ قطعة من الكيك وغمسها في شراب القهوة ووضعها في الطبق.
- تكرار غمس نصف شرائح الكيك ووضعها في الطبق لتغطي القاع.
- توزيع نصف كمية الكريمة.
- تغميس بقية شرائح الكيك ووضعها على الكريمة لتغطيها تمامًا.
- توزيع بقية الكريمة لتغطي الكيك.
- تغليف الطبق بقطعة من النايلون.
- وضع الطبق في الثلاجة طوال الليل.
- نثر بودرة الكاكاو على التراميسو وتقديمه باردًا.
تورتة التيراميسو
المكوّنات
العجينة:
- كوب وربع من الدقيق.
- ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم الحبيبات.
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المثلجة.
- بيضة (فقط الصفار).
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب أو الماء.
خليط الكيك:
- نصف كوب من الدقيق.
- 3 بيضات.
- نصف كوب من السكر الناعم الحبيبات.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الساخنة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
شراب القهوة:
- كوبان من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من القهوة الجاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
كريمة الجبن:
- كوب من الكريمة السائلة.
- 200 غرام من الجبن الكريمي.
- نصف كوب من سكر البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ربع كوب من بودرة الكاكاو السادة.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- إحضار قالب متحرك القاعدة.
العجينة:
- وضع الدقيق، الملح، السكر، الزبدة وصفار البيض في وعاء الخلاط.
- تشغيل الخلاط على سرعة متقطعة لتتكون عجينة مفتتة أو خليط مثل فتات الخبز.
- إضافة الحليب أثناء تشغيل الخلاط وإضافة الفانيليا.
- تشغيل الخلاط لعدة ثواني لتتكون عجينة مفتتة.
- وضع العجينة في قاع القالب ومدها بباطن اليد لتصبح مستوية السطح.
- وضع قطعة من ورق الزبدة (أو ورق الألمنيوم) على سطح العجينة ووضع أي نوع من الثقل ( حبوب فاصولياء او حمص ناشفة) على قطعة الورق.
- وضع الثقل على العجينة يمنعها من الإنتفاخ أثناء الخبز.
- وضع القالب في الفرن لمدّة 20 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- إخراج العجينة من الفرن وتركها تبرد تمامًا.
خليط الكيك:
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- إحضار قالب ودهنه بالسمن وتبطينه بقليل من الدقيق.
- تركه جانبًا.
- تنخيل الدقيق، البيكينج باودر والملح على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق.
- وضع البيض، السكر والفانيليا في وعاء الخلاط .
- وضع الوعاء على قدر بها ماء ساخن على نار متوسطة.
- خفق البيض بمضرب شبك يدوي إلى أن يصبح دافئا ويتجانس.
- وضع الوعاء في جهاز الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي.
- تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة 5 دقائق إلى أن يصبح البيض كريمي القوام ويتضاعف حجمه.
- إبعاد الوعاء عن الجهاز.
- إضافة الدقيق والزبدة وتقليب الدقيق بملعقة بلاستيكية عريضة من الأسفل للإعلى بخفة كي لا يفقد البيض الهواء المتكون داخله أثناء الخفق.
- سكب خليط الكيك في القالب.
- وضع الخليط في الفرن لمدّة 25 دقيقة إلى أن ينضج الكيك ويصبح ذهبي اللون.
شراب القهوة:
- وضع الماء، القهوة والسكر في قدر صغير.
- وضع القدر على نار متوسطة وتقليبه ليذوب السكر.
- إبعاد القدر عن النار.
كريمة الجبن:
- وضع الكريمة، الجبن، السكر والفانيليا في وعاء الخلاط.
- تثبيت المضرب الشبكي.
- تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة أو دقيقتين للحصول على كريمة متجانسة وناعمة.
تشكيل التورتة:
- وضع ثلث مقدار كريمة الجبن على العجينة المخبوزة في القالب المتحرك القاعدة.
- توزيع الكريمة بملعقة بلاستيكية عريضة لتغطي القاعدة تمامًا.
- قطع حافة قالب الكيك باستعمال سكين حادة ليصبح مقاس الكيك مناسب لوضعه في القالب المتحرك القاعدة على العجينة.
- وضع الكيك على طبقة الجبن في القالب.
- توزيع شراب القهوة على طبقة الكيك باستعمال فرشاة عريضة ليتشربها تمامًا.
- توزيع بقية الكريمة على الكيك ومساواة السطح.
- وضع تورتة التيراميسو في الثلاجة لعدة ساعات.
- إحراج التورتة من الثلاجة.
- التخلص من حافة القالب وإخراج التورتة ووضعها على طبق تقديم مناسب.
- وضع الكاكاو في مصفاة صغيرة أو منخل صغير ونثره على تورتة التيراميسو.