المعكرونة بالبشاميل
تكفي ل
أربعة إلى خمسة أشخاص
المكوّنات
باكيت من المعكرونة الأصابع الصغيرة.
مكوّنات صلصة المكرونة:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- حبة صغيرة من البصل المفروم.
- حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
مكوّنات الحشو:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل والكزبرة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- خمسة أكواب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المكعبات.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت والطحين.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وسبعون درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، إحضار طبق فرن كبير الحجم.
- وضع اثنا عشر كوب من الماء في قدر عميق وتركه على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتم غليانه، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح والزيت.
- إضافة المعكرونة وسلقها لمدّة خمس عشرة إلى عشرون دقيقة إلى أن تنضج، ثمّ تصفيتها في مصفاة كبيرة، وغسلها في الماء البارد.
تحضير صلصة الطماطم:
- تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة كبير الحجم على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل والثوم، وتقليب المكوّنات إلى أن يصبح البصل مائل غلى اللون الذهبي.
- إضافة كلٍ من: كوب من الماء، الطماطم، الصلصة، الملح، الفلفل والبهار، وترك الصلصة إلى أن تغلي لمدّة خمس دقائق.
- إضافة المعكرونة على الصلصة وتقليبها إلى أن تتشرب بالصلصة، ثمّ وضعها جانباً.
الحشو:
- تسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم.
- إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً تماماً، ثمّ إضافة البصل والثوم وتقليبهم إلى أن يصبح البصل ليناً، ثمّ إضافة كلٍ من: الكزبرة، البهار، الملح والفلفل، وتقليب المكوّنات إلى أن يتم خلطهم، ثمّ وضع الخليط جانباً.
تحضير صلصلة البشاميل:
- تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة الطحين وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
- إضافة الحليب بالتدريج مع التقليب باستعمال مضرب شبكي إلى أن يتم الحصول على صلصة سميكة القوام.
- سكب كوب من صلصة البشاميل على المعكرونة وتقليبها جيداً.
- وضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن، ثمّ توزيع اللحم، ثمّ الكمية المتبقية من المكرونة.
- توزيع صلصة البشاميل على المعكرونة، ثمّ مساواة السطح إلى أن تتغطى المكرونة بالصلصة، ثمّ توزيع الزبدة على سطح الصلصة.
- إدخال الطبق إلى الفرن لمدّة ثلاثون إلى أربعون دقيقة غلى أن يصبح سطح المعكرونة مائل إلى اللون الذهبي، ثمّ تقديمها.
معكرونة باللحم والبشاميل
المكوّنات
- باكيت من المعكرونة.
- نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
- لتر من الحليب.
- كوبان من مرقة اللحم.
- كوب من جبنة الموزاريلا.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- ربع كوب من البصل، الجزر المبشور، الطحين والزبدة.
- ملعقتان من الثوم المفروم.
- الفلفل والملح.
- الزعتر.
طريقة التحضير
- وضع البصل في قدر على النار، ثمّ إضافة الجزر وخلط المكوّنات معاً، ثمّ إضافة كلٍ من: الزبدة، رشة من الزعتر واللحمة المفرومة وخلط المكوّنات معاً جيداً، ثمّ إضافة الماء أو المرقة وخلط المكوّنات جيداً.
- سلق المعكرونة في الماء المملح المغلي بالإضافة إلى كمية قليلة من الزيت، وإحضار وعاء بايركس.
- وضع المعرونة في وعاء البايركس، ثمّ وضع الخليط فوق المعكرونة، وخلطه، ثمّ رش الجبنة على الوجه، وبعد ذلك وضع البشاميل على الوجه، ثمّ إدخالها إلى الفرن لمدّة ثلاثون دقيقة، أو إلى أن يتم تحمير الوجه، ثمّ تقديمها.
تحضير البشاميل:
خلط الزبدة والحليب لمدّة أربعون ثانية، إلى أن يصبح الخليط سميك القوام، ثمّ إضافة لتر من الحليب البارد مع الإستمرار في التقليب، ثمّ إضافة كمية قليلة من الملح أو مكعب من مرقة الدجاج ورشة من جوزة الطيب.