أسهل طريقة لتقشير الجمبري الصغير

تقشير الجمبري

المكوّنات

• عشر حبّات من الجمبري.
• مقص المطبخ.
• ورق المطبخ.

طريقة التحضير

• مسك الروبيان بين الأصابع من جهة الرأس بإحكام، ثم صنع شقّ سطحيّ رقيق باستخدام مقصٍّ خاص بالمطبخ من جهة الرأس إلى الذيل.
• إزالة القشر من محيط الروبيان بلطف، وإزالة الوريد ذو اللّون الغامق الذي يظهر بعد إزالة القشرة، ووضع حبّة الروبيان المقشّرة في طبق.
• لتسهيل العمليّة، تجهيز ورقة من ورقات المطبخ لتسهّل عمليّة التخلص من البقايا غير المفيدة بمسحها عليها لتلافي التصاقها باليدّ.

الجمبري على الطريقة اليابانيّة

المكوّنات

• ثمانية قطع من الجمبري كبير الحجم.
• مئتا غرامٍ من الطحين.
• زجاجة ماء صودا.
• خمسون غراماً طحين الذرة.
• مئة ملليلترٍ من صوص الفلفل الحلو.
• أربعون غراماً من شرائح البصل الأخضر.
• ستة مكعّبات من الثلج.
• عشرون غراماً من الملح.

طريقة التحضير

• وضع ماء الصودا في إناء مع الطحين، وطحين الذرة والملح والثلج ومزجهم حتى يتجانس الخليط جيداً.
• تجهيز مقلاة عميقة حتى تصل درجة حرارتها إلى مئتا درجة مئوية.
• تغطيس الجمبري في الطحين ومن ثمّ في الزبدة.
• تحمير الجمبري في المقلاة حتى يصبح ذهبيّ اللون ومقرمش.
• وضع الجمبري في طبق التقديم مع الفلفل الحلو وتزينه بالبصل الأخضر، وتقديمه مباشرة.

الجمبري باللّيمون والكزبرة

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ستمئة غرام من الجمبري المقشر كبير الحجم.
• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من عصير اللّيمون.
• ملعقة كبيرة من:
• فص من الثوم المفروم.
• خمس عشرة حبّة بندورة مقطّعة إلى أنصاف.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمّر.

• الكزبرة المفرومة.
• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تتبيل الروبيان بالملح والفلفل الأسود، وطهيه في ملعقتين من الزيت على نار عالية في مقلاة لمدّة دقيقتين تقريبًا حتى يتحمّر قليلاً، ثم إزالة الروبيان عن النار.
• إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة، وإضافة الثوم والكزبرة وطهيها لمدّة ثلاثين ثانية.
• ومن ثمّ إضافة البندورة إلى الخليط في المقلاة وطهيها لمدّة ثلاثين ثانية.
• إضافة الروبيان مع عصير اللّيمون وملعقة كبيرة من البقدونس المقطّع، وتغطية المقلاة وطهيه على نار هادئة لمدّة دقيقتين مع التقليب.
• بعد نضج الروبيان وتصبح الصلصة كثيفة بعض الشيء إزالته عن النار وإضافة الزبدة إلى الروبيان لتغطيه تماماً.
• إضافة الصنوبر لتزيين الطبق، وتقديمه ساخناً.

الروبيان المقلي

المكوّنات

• أربع وعشرون حبّة من الروبيان كبير الحجم.
• أربع بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• نشا الذرة.
• بقسماط.

طريقة التحضير

• تقشير الروبيان وشقه من ظهره وتستطيحه بواسطة اليدّ لتصبح عريضة.
• خفق البيض مع الصويا ووضعه جانباً في صحن صغير.
• غمس حبّات الروبيان في النشا ومن ثم في مخفوق البيض ومن ثمّ في البقسماط.
• حفظ الروبيان بعد تغليفه في البرّاد بعض الوقت ليتماسك.
• قلي الروبيان في زيت غزير حرارته معتدلة حتى تتحمّر.
• وضع الروبيان على ورق الطبخ ليتصفى جيّداً من الزّيت.
• تقديم الروبيان ساخناً إلى جانبه صلصة وشرائح اللّيمون.