نقع الأرز في الماء الدافىء المملح لمدّة ساعة، ونقع الزعفران في ماء الورد.
وضع الزيت، والبصل، واللحم في قدر واسع والتقليب إلى أن يتحمر اللحم ثمّ إضافة الهيل، والفلفل، والقرفة، والملح، والكمون، وإضافة ستة أكواب ماء وتغطية اللحم وتركه ساعة أو إلى أن ينضج.
إخراج اللحم وتصفية المرق ووضعه جانباً، ثمّ إضافة ماء ليصبح لدينا ثلاثة أكواب من المرق.
تشغيل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ووضع اللحم في صينية وشويه لمدّة عشر دقائق.
تسخين الفحم إلى أن يصبح جمرة.
تسخين الزيت وإضافة الأرز وتقليبه إلى أن يختلط بالزيت، ثم إضافة المرق، والملح، ووضعه على نار قوية إلى أن يتشرب الأرز المرق، ثمّ توزيع الزعفران على الأرز.
إحضار قطعة من ورق الألومنيوم وعمل تجويف في سطح الأرز ووضع الورقة فيه، ووضع ملعقة صغيرة من الزيت داخلها، ثمّ توزيع اللحم على سطح الأرز.
أخذ الجمرة ثمّ إسقاطها في الألومنيوم، وإغلاق القدر بسرعة وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتسبك الأرز.
إخراج اللحم وتقليب الأرز ليتوزع الزعفران ووضعه في طبق التقديم وتوزيع اللحم فوق الأرز.
مندي بالزعفران
مدّة التحضير
90 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
كيلو غرامان من الدجاج.
ملعقة كبيرة من الملح.
عودان من القرفة.
حبتان من اللومي.
ورقتان من الغار.
عشر حبات من الهيل.
عشر حبات من كبش القرنفل.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
مكوّنات تحمير الدجاج:
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
مكوّنات سلق الأرز:
أربع ملاعق كبيرة من السمن، أو الزيت.
ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
بصلتان مفرومتان.
نصف كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
وضع الدجاج، والملح، والقرفة، واللومي، والغار، والهيل، والقرنفل، والزعفران، والبصل في قدر عميق، وغمر الدجاج بالماء ووضعه على نار متوسطة إلى أن تتكون الرغوة، باستعمال ملعقة ذات ثقوب يتم التخلص من الرغوة، وترك الدجاج على النار إلى أن ينضج تماماً.
إخراج الدجاج من المرق وتصفية المرق والتخلص من البهارات الصحيحة.
تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وإحضار صينية فرن مناسبة.
وضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير وتحركهم معاً لتختلط المكوّنات.
توزيع نصف كمية خليط الزعفران على الدجاج مع الدعك عليه ليتغطى تماماً، ثمّ وضع الدجاج في الصينية ثمّ إضافة كوب من المرق في الصينية.
وضع الدجاج في الفرن لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح ذهبياً.
وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر عميق وإضافة ملعقتين كبيرتين من السمن، وتسخينه على نار قوية إلى أن يغلي ثمّ إضافة الأرز، والفلفل، وتركه يغلي إلى أن تتكون على سطحه ثقوب.
وضع بقية السمن في مقلاة على نار متوسطة وإضافة البصل وتقليبه ليلين قليلاً ثمّ إضافة الزبيب والتقليب إلى أن تنتفخ حبات الزبيب ثمّ توزيع الخليط على سطح الأرز.
توزيع ماء الورد، وبقية خليط الزعفران على الأرز.
إخراج الدجاج من الفرن ووضعه على سطح الأرز.
إحضار قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم ووضعها في وسط الدجاج ووضع بضع قطرات من زيت الذرة داخلها.
وضع قطعة من الفحم على نار قوية إلى أن تصبح حمراء اللون وتصبح جمراً ثمّ وضعها داخل قطعة الألومنيوم ثمّ تغطية القدر بسرعة ليتجمع الدخان في القدر ويتشرب المندي بطعم الفحم.
ترك الأرز على نار هادئة جداً لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.