تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
إحضار قالبان مستديران مقاس ثماني بوصة، ووضع قطعة من ورق الزبدة في قاع القالبين.
وضع الطحين على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق، ثمّ نخله ثلاث مرات.
وضع كلٍ من: البيض، الفانيليا والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة خمس دقائق إلى أن يتضاعف حجم البيض ويصبح مائل إلى اللون الأصفر الفاتح جداً ويجب أن يتساقط خليط البيض من المضرب على شكل خيط سميك.
إبعاد الوعاء عن الخلاط، وإضافة ربع كوب من الطحين، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى بخفة وهدوء إلى أن يختفي، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الطحين بالتدريج مع التقليب بخفة فقط إلى أن يختفي.
إخراج الكيك من الفرن ووضع القالب على شبك معدني، ثمّ تركه إلى أن يصبح بارد تماماً.
إدخال سكين معدنية عريضة بين حواف القالب والكيك، ثمّ قلب الكيك على قاعدة كرتونية، والتخلص من ورق الزبدة، ثمّ تقديمه.
كيك اسفنجي
المكوّنات
ملعقتان من النشا.
معلقة كبيرة من البيكنغ بودر.
كوبان من الطحين.
كوب من السكر.
ثلاثة أرباع كوب من الحليب أو الماء أو عصير الليمون أو البرتقال.
نصف كوب من الزيت النباتي أو الزبدة.
أربع حبات من البيض.
الخل والفانيلا.
رشة من الملح.
طريقة التحضير
خلط كلٍ من: البيض، والسكر، والفانيلا ورشة من الملح لمدّة خمس دقائق إلى أن يصبح الخليط سميك القوام، ثمّ إضافة الزيت مع الإستمرار في التقليب.
نخل كلٍ من: النشا، والطحين والبيكنغ بودر معاً بالتدريج مع إضافة الحليب بالتناوب إلى أن تنتهي كمية المكوّنات الجافة والحليب، ثمّ إضافة معلقة من الخل وتحريك الخليط بخفة، ثمّ سكبه في قالب الكيك المدهون بطحينة.
وضعه في الفرن، وشويه فقط من الجهة السفلية لمدّة خمس وأربعون إلى خمسون دقيقة على درجة حرارة مئو وسبعون درجة مئوية، ثمّ إخراجه من الفرن، ووضعه في مكان دافئ لمدّة ستون دقيقة، ثمّ قلبه ورش السكر البودرة على الوجه أو تزينه حسب الرغبة، ثمّ تقديمه.
كيكة كل يوم الهشة
المكوّنات
مئتان وخمسون غرام من الزبدة.
ست حبات من البيض.
ملعقة صغيرة من الفانيليا، والخل الأبيض، وبرش البرتقال والبيكنج باودر.
ثلاثة أكواب من الطحين.
كوب و نصف من السكر واللبن الزبادي.
نصف كوب من عصير البرتقال.
رشة من الملح.
طريقة التحضير
فصل بياض البيض عن الصفار، ثمّ وضع البياض في قدر وإضافة الخل إليه وخلطهم باستعمال المضرب الكهربائي لمدّة ثلاث دقائق.
وضع الزبدة في قدر، ثمّ إضافة كوب ونصف من السكر، وخلطهم باستعمال المضرب الكهربائي، ثمّ إضافة صفار البيض بالتدريج مع الإستمرار في التقليب، ثمّ برش كمية قليلة من البرتقال من أجل النكهة، وإضافة نصف كوب من عصير البرتقال واللبن الزبادي وخلط المكوّنات.
وضع كلٍ من: الطحين، والبيكنج باودر ورشة من الملح في قدر وخلطهم، ثمّ إضافة الخليط إلى قدر صفار البيض.
إضافة بياض البيض إلى صفار البيض ويجب تحريك الخليط بطريقة دائرية وبخفة من أجل بقاء الواء داخل البياض، ثمّ إدخاله إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون درجة لمدّة خمس وأربعون دقيقة، ثمّ تقديمه.