تنخيل الدقيق ثلاث مرات على قطعة من ورق الزبدة أو في وعاء عميق.
وضع الفانيلا، والبيض، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ تثبيت المضرب الشبكي في الوعاء، وتسغيله مدّة خمس دقائق على سرعة متوسطة حتى يصبح حجم البيض مضاعفاً ولونه أصفر فاتح جداً، بحيث يتساقط البيض من المضرب على شكل خيط كثيف.
إبعاد وعاء الخلاط الكهربائي عن الخلاط، ثمّ إضافة مقدار ربع كوب من الدقيق إلى الخليط، وتقليب الدقيق جيداً باستخدام ملعقة خشبية، بحيث يكون التحريك من الأسفل إلى الأعلى حتى يختفي الدقيق ويتمزج مع الخليط تماماً.
صب خليط البيض في قوالب الكيك المجهزة، ثمّ إدخال القوالب لخبز الكيك في فرن ساخن لمدّة ثلث ساعة.
اختبار نضج الكيك بإدخال عود خشبي صغير في وسط الكيك، فإن خرج العود نظيفاً فهذا دليل على أن الكيك قد نضج، وإن لم يخرج نظيفاً فهذا يعني أنه غير ناضج ويحتاج إلى المزيد من الوقت في الفرن.
إخراج قوالب الكيك من الفرن، ثمّ وضع القوالب على شبك معدني وترك الكيك عليه حتى يبرد بشكلٍ تام.
تمرير سكين عريضة معدنية بين حواف الكيك والقالب، ثمّ قلب الكيك على قاعدة كرتونية، وإزالة ورق الزبدة، ثمّ تقطيع الكيك وتقديمه فوراً.
كيك اسفنجي سريع
المكوّنات
ست بيضات.
كوب من الدقيق.
رشّة من الملح.
كوب من السكر.
رشّة من الفانيلا.
طريقة التحضير
خفق البيض بالمضرب الكهربائي بعد إضافة الفانيلا، والسكر إليه مع استمرار عملية الخفق، ثمّ إضافة رشة من الملح، وإضافة الدقيق إليه بالتدريج.
استمرار في خلط المكوّنات للحصول على عجينة ذات قوام سائل.
سكبها في صينية فرن مجهزة ومربعة الشكل، ووضعها في فرن ساخن حتى ينضج الكيك.