طهي الأرز مع الكركم والماء في قدر عميق، وتركه على النار إلى أن ينضج الأرز أكثر من اللازم، ويصبح كريمي القوام، ثم إضافة السكر إلى الأرز وتحريكه جيداً.
إضافة الطحينة إلى خليط الأرز والسكر، وتحريك المزيج جيداً.
طهي المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة، سوف تتشكل طبقة من الزيت أعلى سطح المزيج، هذا دليل على أن تطبيق الوصفة صحيح حتى الآن.
إضافة الصنوبر إلى المزيج واستكمال عملية الطهي.
رفع المفتقة عن النار وسكبها في طبق التقديم، ويتم تسوية السطح باستخدام ملعقة، ثم يتم تركها جانباً إلى أن تبرد، وتقديمها باردة.
قشطية الأرز
المكونات
كوب من كلٍ من:
ستة أكواب من الحليب.
ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
ملعقة كبيرة من السكر.
نصف كوب من الزبدة اللينة.
الأرز المصري قصير الحبة.
البقسماط الناعم.
مكونات للتقديم:
قطر أو شيرة.
مكونات للتزيين:
فستق حلبي مجروش.
طريقة التحضير
غسل الأرز عدة مرات تحت الماء ونقعه في ماء دافئ لمدة ثلاث ساعات.
وضع المستكة مع السكر في قطعة من ورق الزبدة وثني الورقة على المستكة والطرق عليها قليلاً حتى تنعم.
تصفية الأرز ووضعه في وعاء محضرة الطعام وخلطه على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعماً جداً.
وضع الأرز مع الحليب في قدر عميق من الستانلس ستيل، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة مع استمرار التحريك باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يبدأ الخليط بالغليان، ثم إضافة المستكة إلى الخليط.
طهي الأرز على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر حتى يسمك الخليط.
تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير ستة أطباق تقديم فردية.
توزيع مقدار ربع كوب من الزبدة في الأطباق باستعمال فرشاة صغيرة، وتوزيع نصف كوب من البقسماط لتغطية قاع وجوانب الأطباق.
سكب خليط الحليب في الأطباق باستعمال مغرفة عميقة، ونثر باقي كمية البقسماط وتوزيع كمية الزبدة المتبقية على البقسماط.
وضع الأطباق في صينية فرن قصيرة الحافة، وإدخالها إلى الفرن، وتركها لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح لونها ذهبياً وتتماسك أكثر.
إخراج القشطية من الفرن، وتركها على شبك معدني حتى تبرد تماماً.
تزيين الأطباق بنثر الفستق الحلبي على القشطية، وتقديمها باردة مع القطر.
أرز بالحليب والشوكولاتة
المكونات
خمسة أكواب من الحليب السائل.
نصف كوب من كلٍ من:
السكر الأبيض.
الأرز المصري قصير الحبة.
الشوكولاتة المذابة.
مكونات للتزيين:
شوكولاتة مجروشة -حسب الرغبة-.
مكسرات متنوعة.
طريقة التحضير
وضع الأرز في قدر، وإضافة كوبين من الماء إليه، ووضعه على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن ينضج الأرز ويتشرب الماء بالكامل ويصبح لزج القوام.
وضع الأرز المسلوق مع الحليب والسكر في قدر اخر، ووضعه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي مع التقليب المستمر، وتركه إلى أن يصبح كثيف القوام ويتسبك.
إضافة الشوكولاتة إلى الخليط مع الاستمرار في التحريك إلى أن تندمج الشوكولاتة جيداً مع الأرز.
وضع الأرز بالحليب في طبق تقديم كبير الحجم أو في أطباق صغير، ووضعه في الثلاجة إلى أن يبرد تماماً.
طريقة التزيين:
توزيع بعض الشوكولاتة المجروشة والمكسرات المتنوعة على سطح أطباق الأرز بالحليب وتقديمها.