أسهل طريقة للف الكبة طب 21 الشاملة

الكبة المقلية والكبة المشوية

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهار الحلو والمردقوش.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهارات اللحم والقرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غرام من اللحمة الهبرة.
• ثلاثة أكواب ونصف من البرغل الناعم.
• مكعبان إلى ثلاثة مكعبات من الثلج.
• قشر ليمونتان.
• قشر برتقالة.
• ست إلى ثمان ورقات من النعناع الأخضر.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.

مكونات الحشو:

• نصف كوب من الصنوبر المقلي.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم الخشن.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث بصلات كبيرات مفرومة خشن.

مكونات حشوة الكبة المشوية:

• حزمة من الريحان المفروم.
• كوب من الجوز المجروش.

طريقة التحضير

• غسل البرغل ثمّ تصفيته من الماء وعصره بين الكفين ثمّ وضعه في طبق زجاجي.
• إضافة كلٍ من : اللحم، البصل، الملح ، المردقوش، البهارات، القرفة، الفلفل، النعنع، قشور الليمون والبرتقال.
• تثبيت مفرمة اللحم أي الشفرة الناعمة ثمّ فرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ثلج من وقت لآخرثمّ إعادة فرم الخليط مرة ثانية إلى أن يصبح ناعماً جداً وفرك العجينة جيداً.
• تثبيت أداة الكبة في مفرمة اللحمة ثمّ وضع عجينة الكبة في المفرمة وتشغيل المفرمة على سرعة بطيئة جداً إلى أن تخرج على شكل إسطواني ثمّ تقطيعها حسب الطول المرغوب.
• وضع ملعقة صغيرة من الحشو فيها ثمّ إغلاقها وتشكيلها.
• رص الكبة في صينية إلى أن تنتهي من تشكيل الكمية ووضع القليل من الماء المثلج إلى أصابع وكف اليد إثناء التشكيل وتغليف العجينة أثناء عملية الحشو من أجل أن لا تصبح جافة.
• تسخين الزيت في قدر عميق ثمّ قلي حبات الكبة لعدة دقائق أو إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ وضعها على ورق نشاف من أجل التخلص من الزيت الزائد ثمّ تقديمها بجانب السلطة.

تحضير الحشو :

• تسخين الزيت في قدر واسع ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ويصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح ثمّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً.
• إضافة كلٍ من: الملح، البهارات والقرفة ثمّ إبعاد اللحم عن الناروإضافة دبس الرمان والصنوبر وترك الحشو إلى أن يصبح بارداّ تماماً قبل استعماله.
• تشكيلها إلى أقراص ثمّ حشيها وشويها.

كبة الدجاج

المكونات

• كوبان من الدجاج المسلوق المفتت.
• ربع كوب من كلٍ من: الكزبرة المفرومة والبقدونس المفرم.
• حبتان كبيرتان من البطاطس المسلوقة.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• بيضة كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكعك المطحون -حسب الحاجة-.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهارات الكاري، الملح والشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتغطية:

• كوب من الكعك المطحون.
• نصف كوب من الطحين.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: البطاطس، البيض، الكاري، الشطة، الملح، الفلفل، البقدونس، الكزبرة، البصل والثوم في طبق.
• إضافة الدجاج وفرك المكونات بأطراف أصابع اليد لتختلط جيداً ثمّ إضافة كمية قليلة من الكعك المطحون إذا كانت العجينة لينة.
• وضع الطحين في طبق واسع ثمّ إضافة الملح والفلفل الأسود.
• وضع البيض في طبق واسع ثمّ إضافة رشة من الفلفل الأسود وتقليبه باستعمال شوكة.
• وضع الكعك المطحون في طبق واسع.
• تشكيل الخليط إلى كرات بين الكفين ثمّ تشكليها إلى أقراص.
• وضع قرص الكبة في الطحين وتقليبه إلى أن يتغطى من الجهتين جيداً ثمّ نقله إلى البيض وتقليبه باستعمال شوكة ليتغطى جيداً ثمّ نقله إلى طبق الكعك المطحون وتقليبه ليتغطى جيداً.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة.
• وضع الكبة في الزيت الساخن وتقليبها باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ نقل الكبة إلى ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع كبة الدجاج في طبق التقديم ثمّ تقديمها ساخنة.