أسهل طريقة لف ورق العنب

ورق عنب محشي

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
• ورقة من أوراق النعناع.
• حبة من الليمون المقطّع إلى شرائح.
• لتر من مرق الدجاج أو مرق اللحم.
• مئتان وخمس وعشرون غرام من لحم الخروف المفروم.
• نصف كوب من الأرز الحبة الطويلة.
• أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أوراق ورق العنب الطازجة أو المفرزة.
• حبة صغيرة الحجم من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• خلط اللحم المفروم مع البصل، والأرز، وقشر الليمون، والثوم، والملح، والفلفل الأسود.
• فرد ورق العنب على سطح الطاولة النظيف أو المفرومة أو أي طبق مسطّح ووضع القليل من الحشوة في منتصف الورقة من أعلى (حتى لا تتفسخ الورقة أثناء الطهي) ثمّ إدخال جوانب الورقة إلى الداخل ولف الورقة من أعلى إلى أسفل مع شد الورقة أثناء اللف لكن ليس كثيراً جداً حتى يصبح شكلها مرتب.
• ترتيب أوراق العنب في طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة ثمّ صب زيت الزيتون، مرق الدجاج أو مرق اللحم وعصير الليمون فوقه ثمّ خبزه بالفرن لمدة ساعة ثمّ إخراج الورق عنب من الفرن وتزيينه بشرائح الليمون والنعناع وتقديمه ساخناً بجانب سلكة الخيار باللبن أوالسلطة العربية واللبن.

ورق العنب مع الكستلاتة

المكوّنات

• مئتا غرام من ورق العنب

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرام من كستلاتة الغنم مع العظم.
• مئةغرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• عصير حبة كبيرة من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من أرز الحبة القصيرة المغسول والمنقوع .
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً.
• عصير حبتان من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت القلي.

طريقة التحضير

• غسل أوراق العنب عدة مرات إلى أن تنظف جيداً.
• غلي ماء في قدر كبير على نار عالية.
• وضع قدر من الماء البارد جانباً.
• وضع أوراق العنب في الماء المغلي على نار متوسطة وسلقها (ليس كثيراً حتى لا تتفسخ) لمدة دقيقتين ثمّ رفعها من ماء السلق ووضعها مباشرة في الماء البارد.
• إحضار وعاء خلط كبير وخلط جميع مكونات الحشو معاً وجيداً.
• وضع ورق العنب حيث الجانب الخشن للأعلى( الحشوة توضع على الجانب الخشن للورقة) ثمّ وضع كمية قليلة من الحشوة في منتصف الورقة من أعلى ثمّ لف الطرف العلوي فوق الحشوة أولاً ثمّ طوي الجوانب نحو المنتصف ثمّ متابعة لف الورق عنب مثل لف الساندويش من أعلى إلى أسفل مع محاولة الشد قليلاً أثناء اللف للحصور على شكل جميل لورق العنب.
• تتبيل قطع الكستلاتة ( الريش) بالملح والبهار ثمّ قلي الريش في زيت غزير على نار متوسطة ثمّ رفعهم من النار ووضعهم على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• إحضار قدر متوسط العمق مناسب لكمية الورق عنب الموجودة ثمّ تقطيع الطماطم إلى شرائح دائرية وصفها بطريقة مرتبة في قاع القدر ووضع قطع الريش(الكستلاتة) بطريقة مرتبة فوق قطع الطماطم (حتى يكون شكلها جميل عن تقديم الطبق) ثمّ وضع أوراق العنب بطريقة دائرية مرتبة فوق قطع الكستلاتة ثمّ وضع قدر فوق ورق العنب (حتى لا يتفتح أثناء غليان الماء أو المرق) ثمّ وضع القدر على نارعالية إلى أن يغلي المرق ثمّ تغطية القدر وتركه على نارمتوسطة من عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الرز داخل الورق ثمّ ترك الورق يبرد قليلاً ثم تصفية كمية جيدة من مرق الورق عنب ثمّ سكب الورق عنب بحذر في وعاء التقديم وتقديمه ساخناً بجانب اللبن والسلطة العربية أوسلطة الخيار بلبن.