كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم المغسولة والمفرغة أي المحفورة.
خمسمائة غرام من الأرز متوسط الحبة المغسول والمنقوع لمدّة ثلاثين دقيقة والمصفى، والطماطم الحمراء المقطّعة إلى حلقات، ولحمة الخروف أو العجل المفروم وسط، وورق العنب المغسول والمسلوق لعدة دقائق من أجل أنْ يصبح ليّناً فقط.
ثمانية أكواب من مرقة الدجاج أو اللحمة أو خليط منهما المملحة والمبهّرة.
ملعقتان كبيرتان من السمنة الذائبة، وعصير الليمون أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون والزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ومعجون الطماطم والملح.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والهيل والقرفة.
أربع ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
خلط اللحم مع كلٍ من: البهارات، والأرز، والسمنة، والزيت والملح.
غسل الكوسا المحفور في الماء المملح وتقليبها على المصفاة.
حشي حبات الكوسا دون ضغط الحشوة.
فرد كل ورقة عنب بحيث تكون الجهة الناعمة إلى الأسفل ووضع في القاعدة العريضة كمية من الحشوة، ثمّ لفها مرة إلى الأعلى ثمّ ثني الأطراف وإستمرار اللف بحيث تكون اللفة خفيفة من أجل أنْ تدخل المرقة إلى الحشوة.
وضع مقدار ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي في قدر واسعة وصف حلقات الطماطم ورشها بالفلفل الأسود والملح.
صفّ حبات الكوسا فوقها، ثمّ الورق بالترتيب دون أنْ ترص كثيراً
خلط مقادير المرقة وإضافة الورق فوقها بحيث يتمّ غمرها وتزيد بمقدار اثنين سنتميتر تقريباً.
وضع صحن واسع قطره وأقل قليلاً من قطر القدر فوق الورق، وتغطية القدر وتركه على نار مرتفعة الحرارة من أجل أنْ يبدأ بالغليان وإبقائه هكذا لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً حتّى تدخل المرقة إلى الورق الذي في الأعلى وينضج الأرز داخله.
خفض الحرارة إلى متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
إضافة المزيد من المرقة الساخنة أو الماء الساخن حتّى تصبح آخر طبقة ورق مغمورة، ثمّ رفع الصحن ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتركه لمدّة مئة وعشرين دقيقة تقريباً، مع التأكد من أنّ المرقة لم تجف في القاعدة من أجل أنْ لا تحترق الطبقة السفلية.
توزيع مقدار ربع كوب من عصير الليمون على السطح.
إذابة مقدار ملعقة كبيرة من السمنة وتوزيعها على السطح.
رفع القدر عن النار وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة قبل أنْ يتمّ قلبه على صحن التقديم.
تقديم الطبق مع اللبن الرائب وعصير الليمون.
يمكن إضافة شرائح من لحم الخروف في القاعدة بحيث يتمّ تتبيل بكلٍ من: البهارات، الملح والفلفل، وتشويحه قليلاً في الزيت النباتي، ثمّ صفّه فوق حلقات الطماطم.
ورق العنب بدبس الرمان
المكوّنات
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم الناعم.
فصان من الثوم المهروس.
برطمان من ورق العنب.
ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
كوب من النعناع الأخضر المفروم.
نصف كوب من الأرز الوليمة، ودبس الرمان.
ربع كوب من عصير الليمون، وزيت الزيتون.
طريقة التحضير
غسل الأرز، ونقعه في الماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
وضع كلٍ من: الطماطم، الملح، الفلفل، البهار، الأرز، البصل، الثوم، النعناع والبقدونس في طبق عميق وتقليب المكوّنات جيّداً.
غسل ورق العنب جيّداً، ووضع القليل من الحشو في وسط كل ورقة، ولفه مثل الأصبع، ثمّ الأحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشو.
وضع ورق العنب في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ووضعه فوق طبق للضغط عليه.
وضع كلٍ من: السائل المتبقي من الحشو، وكوب من الماء، ودبس الرمان، وعصير الليمون، وزيت الزيتون في طبق صغير، وتقليب المكوّنات لتختلط، ثمّ صب الخليط على ورق العنب.
ترك ورق العنب يغلي على درجة حرارة مرتفعة، ثمّ خفض درجة الحرارة وتركه يطهي لمدّة ستين دقيقة، ثمّ تركه يصبح باردً، ثمّ تقديمه.