أسهل طريقة مقلوبة الدجاج طب 21 الشاملة

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المكوِّنات

• كيلو غرام من الدجاج، مسلوقاً.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة، الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• زيت ذرة.
• صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً بالماء، ثمَّ نقعه لمدّة ربع ساعة بالماء الدافئ.
• تقطيع حبة الباذنجان بشكل شرائح ورشها بالقليل من الملح، ثمّ تركه لدقائق قبل إزالة الملح عنه دون غسله بالماء وذلك بمسحه بورق المطبخ.
• وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة لتسخينه، ثمَّ قلي الباذنجان فيه حتى يصبح لونه ذهبياً وتركه جانباً مع تجفيفه من الزيت.
• تقطيع الدجاج إلى قطع حسب الرغبة، ووضع طبقة قليلة من الأرز في قدر متوسط الحجم وفوقه شرائح الباذنجان المقلية والدجاج، ثمَّ إكمال بقية الأرز لتغطيتهم.
• إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، البهارات، الهيل، القرفة والكركم إلى مرق الدجاج في وعاء وتحريكهم لإذابة المواد جميعها، ثمَّ سكب المرق فوق قدر الأرز وإضافة القليل من الزيت.
• وضع قدر المقلوبة على نار قوية وتركه حتى يغلي، ثمّ خفض الحرارة عنه وتغطيته وتركه لمدَّة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• قلب القدر على طبق التقديم وتزيينه بالصنوبر وتقديمه مباشرةً وهو ساخن.

مقلوبة الزهرة

المكوِّنات

• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود المطحون، كمون.
• رأس من الزهرة، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملح.
• أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• فص من الثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، فلفل حار.
• حبة من الطماطم مقطعة شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة.
• بصلة مقطعة شرائح رفيعة.
• زيت للقلي أو زيت نباتي.

طريقة التحضير

تحضير الأرز:

• غسل الأرز لمدَّة عشرين دقيقة بالماء الدافئ إلى أن يصبح الماء غير عكر وصافٍ، ثمَّ إضافة الملح والبهارات إليه.

تحضير الدجاج:

• وضع الدجاج المقطع في الزيت النباتي لتحميره.

تحضير الزهرة:

• قلي الزهرة في زيت غزير إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ترتيب البصل والطماطم الشرائح في قاع القدر ثمَّ إضافة الزهرة المقلية فوقها وبعدها الدجاج المقلي وفي النهاية الأرز المتبل.
• إضافة كوب من الماء للقدر لكل كوب من الأرز، وتركه حتى يغلي ثم تغطيته وتركه لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج.

مقلوبة البطاطس

المكوِّنات

• حبة من كلٍ من: البصل المقطع شرائح دائرية، بصل مقطع أرباع و طماطم مقطعة أرباع.
• ثلاث حبات من البطاطس، مقطعة إلى شرائح سميكة.
• ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ستة فصوص من الهيل، الثوم الشرائح.
• كيلو غرام من الدجاج، مقطعة إلى أربع قطع.
• ورقتان من الغار.
• عودان من القرفة، الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، الكركم.
• قرنان من الفلفل الأخضر، مقطع شرائح سميكة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: بهارات مشكلة، ملح.
• زيت ذرة للقلي.
• صنوبر مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة، ثمَّ نقعه بالماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح إليه.

سلق الدجاج:

• وضع اثني عشر كوباً من الماء في قدر عميق وتركه يغلي، ثمَّ إضافة قطع الدجاج إليه وتركه يغلي لدقائق لإزالة الرغوة عن السطح.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، القرفة، الفلفل، الغار، الهيل، الملح، البصل لقدر الدجاج، وتركه لمدة نصف ساعة إلى أربعين دقيقة على حرارة متوسطة حتى ينضج، ثمَّ تصفيته من المرق ووضعها جانباً.
• قلي شرائح البطاطس في مقلاة فيها زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون ووضعها جانباً.
• وضع كمية قليلة من الزيت في قدر واسع على حرارة متوسطة حتى يسخن، ثمَّ قلي البصل فيه حتى يصبح ذهبي اللون، وإضافة الدجاج المسلوق إليه مع تقليبهم حتى يتحمر قليلاً، ثمَّ توزيع شرائح البطاطس بين الجوانب ورش فصوص الثوم والفلفل الشرائح عليه.
• إضافة الأرز المصفى فوق الدجاج، وتسخين خمسة أكواب من مرقة الدجاج في قدر آخر حتى تغلي ثم إضافة الكركم، الفلفل، البهار، القرفة والملح وتقليبهم.
• سكب مرقة الدجاج على الأرز وتقليبهم معاً، ثم تركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• قلب قدر المقلوبة في طبق التقديم، وتوزيع الصنوبر المقلي على وجهها وتقديمها مع سلطة اللبن بالخيار.