أسهل طريقة مقلوبة بالدجاج طب 21 الشاملة

مقلوبة بالدجاج

المكونات

• حبة كبيرة باذنجان.
• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• كيلو دجاج مسلوق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من كل من:
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

• القرفة.
• الكركم.

• الهيل الناعم.
• الفلفل الأسود.

للقلي:

• زيت ذرة.

للتقديم:

• صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
• تقطيع الباذنجان إلى عدة شرائح، ونثر طبقة خفيفة من الملح عليه، وتركه لعدة دقائق ثمّ مسح الملح عنه جيداً، وعدم غسله.
• تسخين الزيت داخل مقلاة عميقة، وقلي الباذنجان حتى اكتسابه اللون الذهبي، وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم حسب الرغبة.
• وضع القليل من الأرز داخل قدر حجمه متوسط، ثمّ شرائح الباذنجان، وقطع الدجاج ثمّ باقي الأرز.
• وضع مرق الدجاح داخل وعاء، ثمّ إضافة الملح والكركم والبهارات والهيل والقرفة والفلفل، وصب المرق بانتباه على الأرز، ثمّ إضافة الزيت.
• وضع القدر على النار حتى غليانه ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر، وتركه حتى طهيه بهدوء لمدة ثلاثين دقيقة حتى نضوج الأرز جيداً.
• قلب المقلوبة على وعاء التقديم ثمّ نثر الصنوبر فوقها وتقديمها وهي ساخنة.

مقلوبة الفول الأخضر

المكونات

• كيلوغرام لحم مقطع.
• أربعة أكواب من الأرز.
• بصلتان متوسطتان مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• فصان من الثوم.
• عود من القرفة.
• أربع قطع من ورق الغار.
• عشر حبات هيل صحيح.
• كيلو فول أخضر.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• أربعة فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• نصف كوب كزبرة خضراء.
• ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• مكسرات مقلية.

• بهار مشكل.
• كزبرة ناعمة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز لأكثر من مرة ثمّ نقعه لثلاثين دقيقة.
• وضع كمية جيدة من الماء داخل قدر عميق، ووضع القدر على النار حتى غليان الماء.
• إضافة قطع اللحم، وترك الماء حتى غليانه والتخلص من الرغوة المتجمعة على وجه اللحم.
• إضافة الثوم والبصل والملح والهيل والقرفة وورق الغار، وترك اللحم حتى نضوجه على نار حرارتها متوسطة حتى نضوجه.
• إخراج اللحم من داخل المرق وتصفية المرق، والاحتفاظ بالمرق جانباً.
• وضع السمن داخل قدرعميق، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة.
• إضافة البصل والتقليب حتى يلين، ثمّ إضافة اللحم والتقليب لدقيقة أو دقيقتين.
• إضافة الثوم والفول والتقليب لدقيقة أو دقيقتين.
• إضافة نصف مقدار الكزبرة والفلفل والكركم والبهار والقرفة، وتقليب المواد لمدة ثوانٍ حتى اختلاطها بالبهارات.
• تصفية الأرز وإضافته على خليط الفول والتقليب لمدة ثواني.
• إضافة مقدار ستة أكواب من المرق، وترك المرق حتى غليانه على نار قوية وتجمع ثقوب على وجه الأرز، وتغطية القدر وتخفيف النار، وترك الأرز حتى طهيه لثلاثين دقيقة أو حتى نضوجه.
• سكب مقلوبة الفول الأخضر داخل وعاء تقديم واسع والتزيين بالمكسرات المقلية وباقي الكزبرة.

مقلوبة الزهرة

المكونات

• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• كيلو غرام من اللحم البقري المقطع وبدون دهن.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• عود قرفة.
• حبة قرنبيط مقطعة إلى زهرات.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملح وفلفل، -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر كبير الحجم على النار حتى يسخن ثم تحمير البصل واللحم.
• إضافة التوابل والملح وتغطية اللحم بالمرق، وتغطية الخليط وتركه حتى الغليان الخفيف لمدة ساعة.
• تحمير القرنبيط حتى الحصول عليه طرياً ولونه ذهبي، ثمّ تصفيته على ورق مطبخ.
• وضع السمن داخل قدر على نار حرارتها عالية، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه حتى تغليفه بالسمن المذاب.
• رفع نصف الأرز وفرد المتبقي منه بالقدر، ثمّ رص طبقة من القرنبيط وطبقة من اللحم، وتكرار العملية.
• قياس مقدار سوائل اللحم وإضافة الماء المغلي يكفي لعمل ثلاثة أكواب، وتركه يغلي على نار حرارتها مرتفعة، ثمّ خفض الحرارة إلى متوسطة وطهيه لخمس عشرة دقيقة، إطفاء النار وتركه حتى يرتاح لخمس دقائق قبل تقديمه.