الممبار المصري
يعرف الممبار أيضاً بالفوارغ، أو القباوات كما يعرف في سوريا، وهو من الأطباق المشهورة في الوطن العربي، تختلف طريقة إعدادة بالمكونات الداخلة في تحضيرة، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل الممبار المصري.
عمل الممبار المصري
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة من العصفر.
- 1 كيلو غرام لحم مفروم.
- 4 كيلو غرام من الممبار.
- 2 ملعقة كبيرة من الملح.
- 4 أكواب من الأرز قصير الحبة.
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ننظف الممبار (الفوارغ) جيدًا ونتركها تصفي ماءها.
- نغسل الأرز وننقعه ثم نضعه في طبق واسع ونضيف إليه الفلفل الأسود و 1\2 ملعقة صغيرة من العصفر واللحم المفروم و1 ملعقة كبيرة من الملح ثم نحرك جيدًا حتى تتجانس مكونات الخليط.
- نقوم بثني طرف الممبار وندخله إلى الداخل بواسطة الإصبع ثم نقوم بحشوه بخليط الأرز ونترك مسافات بين الحشوة حتى لا يخرج الأرز من الممبار عند نضجه، نستمر بالحشو حتى يقلب الممبار ويصبح الجزء الخارجي من الداخل.
- نقوم بربط طرفي الممبار جيدًا بواسطة خيط نظيف بعد ذلك نقوم بغسله مرة أخرى بالماء.
- نضع قدر الضغط على النار ثم نضع فيه كمية وافيه من الماء ثم نتركها حتى تغلي بعد ذلك نضيف إليها الممبار وننتظر حتى يغلي الممبار مع المياه مدة قصيرة من الزمن ثم نقوم بإخراج الممبار من القدر ونتخلص من المياه التي في القدر.
- نعيد وضع قدر الضغط على النار ونضيف كمية من الماء بحيث تغمر المياه الممبار بالكامل ثم نضيف 1 ملعقة كبيرة من الملح وننتظر حتى يغلي الماء بعد ذلك نقوم بإضافة الممبار إليه ثم نقوم بتغطية القدر بواسطة غطاء قدر الضغط ونتركه مدة نصف ساعة حتى ينضج.
- نطفئ النار ونقوم بتصفيه مرقة الممبار ثم نضعه في طبق واسع.
نصائح
- لتنظيف الممبار نحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة من حامض الليمون، و4 ملاعق كبيرة من الطحين، و4 ملاعق كبيرة من الملح.
*طريقة تنظيف الممبار:
- نقوم بكشط الدهون من الممبار بواسطة السكين بعد ذلك نضع نصف كمية الطحين و1\2 ملعقة صغيرة من حامض الليمون و2 ملعقة كبيرة من الملح فيه ثم نفركه جيدًا بعد ذلك نغسله بالماء.
- نقوم بقلب الممبار بحيث يصبح الجزء الخارجي الذي قمنا بتنظيفه مكان الجزء الداخلي ثم نضع 2 ملعقة كبيرة من الطحين و2 ملعقة كبيرة من الملح وكمية حامض الليمون المتبقية .
- نقلب الممبار مرة أخرى ونتركه جانبًا، ثم نشطفه جيدًا بالماء ونتركه ليتصافى الماء منه.
- للتخلص من رائحة البصل العالقة في اليدين نفركهما بعرق بقدونس.