أسرع وأسهل عجينة فطاير

عجينة العشر دقائق

المكوّنات

• خمسة أكواب من الدّقيق.
• ربع كوب من الحليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من السَُكر.
• كوبان من الماء الدّافئ.
• نصف كوب من الزَيت النّباتي.

طريقة التَحضير

• خلط كوبي الدّقيق مع الخميرة، الحليب البودرة، والسّكر ثمّ إضافة الماء الدّافئ وتقليب المكوّنات ثمّ تغطيتها وتركها مدّة عشر دقائق لتتخمّر.
• رفع الغطاء وإضافة باقي الدّقيق والزّيت النباتي وعجْنها مرة أخرى حتّى تصبح العجينة متماسكة.
• حشو العجينة حسب الرّغبة وتخْبز في فرن درجة حرارته 180م مدّة عشرين دقيقة.

عجينة البيتزا

المكوّنات

• كيلو غرام من الدّقيق.
• ثلاثة أكوب من الماء الدّافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السّكر.
• ملعقة كبيرة ممسوحة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزّيتون.

طريقة التّحضير

• خلط الخميرة والسّكر في كوب من الماء الدافئ وتركها مغطاة مدة خمس عشرة دقيقة لتتخمّر.
• إضافة الطّحين والزّيت النباتي والملح في وعاء وتقليبها ثمّ إضافة مزيج الخميرة وباقي الماء وعجنها جيداً إلى أن تصبح ملساء وناعمة.
• دهن وجه العجينة بالزّيت وتغطيتها وترْكها في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجمها لمدّة خمس وثلاثين دقيقة كحد أدنى.

عجينة الفطائر

المكوّنات

• ثلاثة أكواب وربع من الدّقيق الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السّكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب السائل.
• ربع كوب من الزّيت النباتي.
• ربع كوب من الزّبادي.

طريقة التّحضير

• وضع السكر والخميرة والحليب الدافئ في وعاء الخلط وتقليب المكوّنات قليلاً ثمّ تغطية الوعاء وتركه جانباً مدّة عشر دقائق لتتخمر الخميرة.
• إضافة باقي المكوّنات ثم الطّحين بالتّدريج وعجن العجين باليد مدّة سبع دقائق حتّى تصبح ملساء ناعمة.
• نقل العجين في وعاء مدهون بالزّيت ورشّ القليل من الطّحين على الوجه وتغطيتها وتركها في مكان دافئ لتتخمر ويتضاعف حجمها.

عجينة البف باستري

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من الزّبدة الباردة غير المملحة (للعجين).
• كوب ونصف من الماء البارد.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب ونصف من الدّقيق الأبيض.
• 453 غراماً من الزبدة الباردة غير المملحة تقريباً (للرّق).

طريقة التّحضير

• وضع الزّبدة الباردة في محضرة الطّعام وإضافة الطّحين والملح إليها وتشغيل المحضرة مدّة عشر إلى اثنتي عشرة ثانية وتركها قليلاً حتى يمتص الطّحين الزّبدة.
• وضع الماء البارد وإعادة تشغيل محضرة الطّعام لخلط المكوّنات دون الإفراط في ذلك.
• إخراج العجين من وعاء الخلط إلى سطح مرشوش بالطّحين والبدء بجمع المكوّنات معاً حتّى تتماسك العجينة وتصبح لينة لمدة سبع دقائق تقريباً.
• تشكيل العجينة بشكل أسطواني ثم تغطيتها ووضعها في الثلاجة مدة نصف ساعة، ثم إخراجها مرة أخرى وفردها باستعمال النشابة، ثمّ إضافة مقدار من الزّبدة كطبقة رقيقة فوقها وطويها من المنتصف وإعادة الرّق مع دهن الزّبدة وإعادة الطّي مرة أخرى وإدخالها إلى الثّلاجة مدة عشرين دقيقة.
• تكرار الخطوات السابقة حتّى نفاذ كمية الزبدة وحتى تصبح العجينة مكونة من طبقات فكلما زاد عدد الطيّات زادت الطّبقات وكانت النتيجة أفضل.
• ترْكها لترتاح مدّة ثلاثين دقيقة بعد آخر إضافة للزّبده والفرد بالنشابة والاحتفاظ بها مبردة لحين الاستعمال.