المعجنات
هناك الكثير والعديد من أنواع العجين التي يمكن تحضيرها باستخدام الدقيق الأبيض أو الدقيق الأسمر إضافة إلى أن هناك بعض المواد التي تُضاف إلى العجينة لتُعطيها نكهةً خاصّةً ومُميّزةً، وبعض ربّات المنازل خاصّةً العاملات يُفضلّن شراء المُعجّنات من الأسواق لتوفير الوقت والجهد، لكن هناك طريقة سريعة يمكن أن يتَّبِعنها للحصول على عجينة سريعة في غضون عشر دقائق، كما أنه يُمكن حشوها حسب الرّغبة.
العجينة السريعة
المُكوّنات:
- خمس أكواب من الدقيق الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء الدافئ.
طريقة التّحضير:
- نضع كوبين من الدقيق مع الماء، والحليب، والسكر، والخميرة في وعاء عميق ونخلطهم جيّداً، ثمّ نُغطّي الوعاء ونضعه في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
- نُضيف الكميّة المُتبقّية من الدقيق والزيت النباتي ثمّ نعجن جيّداً.
- يُمكن أن نستخدم العجين بعد ذلك بشكل فوريّ دون الحاجة إلى تخميرها مرّةً أخرى.
المعجنات بالجبنة
المُكوّنات:
- نصف كيلو من الجبنة البيضاء المبروشة.
- ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- صفار بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم أو حبة البركة.
طريقة التّحضير:
- نخلط الجبنة مع الدقيق والبقدونس والخلّ.
- نُقسّم العجين إلى كريات مُتوسّطة الحجم.
- نحشي العجين بمقدار مُناسب من الحشوة ثمّ نغلقها ونُشكّلها كالكريات.
- نضعها في صينية الخبز المدهونة بالزيت النباتي، ثمّ ندهن وجهها بالبيض ونرشّ السمسم أو حبّة البركة.
- نضعها في الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة لمدة عشر دقائق أو حتى تصبح ذهبيّةً ثمّ نُقدّمها.
معجنات السبانخ والدجاج
المكوّنات:
- ربع كيلو من السبانخ المفروم ناعم.
- أربع قطع من صدور الدجاج المنزوعة الجلد والعظم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة الكريميّة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ربع كوب من الحليب السّائل لدهن الوجه.
طريقة التّحضير:
- نسلق السبانخ في كميّة مُناسبة من الماء المغلي لدقائق، ثمّ نضعه في مِصفاة لنتخلّص من الماء الموجود به.
- نسلق الدجاج في الماء المغلي حتى ينضج، ثمّ نُقطّعه إلى مُكعّبات صغيرة.
- نضع السبانخ في وعاء ونضيف له الجبنة والملح والتّوابل ونخلطهم جيّداً.
- نفرد العجين باستخدام المِرَقّ، ثمّ نُقطّعها إلى دوائر.
- نضع كميّةً من السبانخ ثمّ نضع فوقه الدجاج بعد ذلك نغلق العجين من الأطراف باستخدام الشوكة.
- نضع المُعجّنات في صينية الخبز المدهونة بالزيت ثمّ ندهن سطحها بالقليل من الحليب.
- ندخلها الفرن على درجة حرارة مُتوسّطة حتى تصبح ذهبيّةً ثمّ نُقدّمها.
معجنات بالزبيب
المُكوّنات:
- كوب ونصف من الدقيق.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة ملاعق كبيرة ونصف من السكر.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ربع كوب من الحليب سائل.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوبان من الكاسترد الجاهز.
- نصف كوب من الزبيب الذهبيّ.
- نصف كوب من الزبيب الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزبدة، لدهن الصينيّة.
- صفار بيضة.
طريقة التّحضير:
- نضع كل من الدقيق، والخميرة، والملح، والسكر، والفانيلا، والزبدة، والبيض، والحليب في الخلاط الكهربائيّ، ونخفق جيّداً حتى نحصل على عجينة مُتماسكة.
- نغطي العجين بقطعة من القماش ونتركها ترتاح لما يُقارب ساعة أو حتّى يتضاعف حجمها.
- نرقّ العجين على شكل مُستطيل ونفرد الكاسترد عليها، ثمّ ننثر نصف كميّة الزبيب الذهبي والزبيب الأسود.
- نلفّ العجين على شكل رول ونقطّعها إلى أربعة أجزاء مُتساوية.
- ندهن صينيّة الفرن بملعقة كبيرة من الزبدة ونُوزّع عليها قطع العجين مع ترك فراغ بين كل قطعة والأخرى.
- نخفق صفار البيضة في وعاء صغير، وندهن بها وجه العجين ثمّ ننثر ما تبقى من الزبيب.
- نُغطّي العجين ونتركها ترتاح لما يُقارب ساعة.
- نُحمّي الفرن على حرارة 180 درجةً مئويّةً، وندخل الصينية إلى الفرن لما يُقارب ثلاثين دقيقةً أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.