كبسة الأرز الأحمر بالدجاج
الكبسة من المأكولات الشهية واللذيذة، وما يميّزها هو لونها الرائع فيكون الأرز باللون الأحمر الناتج من إضافة الطماطم، ومعجونها إليه، كما ميزتها نكهتها الخاصة التي لا تشبه غيرها من الأطباق. ولها عدة طرق تحضير وأحياناً تكون هذه الطرق مختلفة بالمقادير، فيمكن إضافة بعض المقادير الإضافية كالفلفل الحلو، والجرز، أو يمكن الاستغناء عن تلك الاضافات وذلك حسب الرغبة، ولكن في موضوعنا اخترنا تقديم أسهل وأسرع كبسة.
مقادير الكبسة
- كيلو غرام من أرز بسمتي.
- دجاجتان.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- خمس حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- سبعة فصوص ثوم مهروس.
- عشر حبات من القرنفل.
- خمس ورقات من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيداً، وثم يُنقع بالماء الدافئ لمدة عشرين دقيقة.
- يُغسل الدجاج جيداً، ومن ثم تُقطع كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي، ويمكن أن تُقطع كل دجاجة إلى أربع قطع حسب الرغبة.
- يُضاف كل من الزيت النباتي والبصل إلى قدر على نار متوسطة، ويُقلّب البصل إلى أن يتغير لونه إلى البني المائل للذهبي.
- تُضاف قطع الدجاج إلى البصل وتُقلب إلى أن يتغير لونها للأبيض، ومن ثم يُضاف كل من الكمون، والملح، والطماطم، ومعجون الطماطم، وورق الغار، والقرنفل، والثوم، والكزبرة، والفلفل الأخضر، والقرفة، ويُقلبوا جميعاً مع الدجاج إلى أن يبدأ معجون الطماطم بالغليان.
- تُضاف كمية من الماء بحيث تُغمر القطع بشكل تام، ويُترك القدر على النار إلى أن ينضج الدجاج، ويحتاج إلى خمسين دقيقة تقريباً.
- تُزال قطع الدجاج من المرق وتُرتب في صينية مدهونة بقليل من الزيت، وتُدهن قطع الدجاج أيضاُ بالقليل من الزيت النباتي باستخدام فرشاة الزيت الخاصة بالمطبخ، ويرش على القطع القليل من البابريكا، وتوضع الصينية في الفرن لكي تتحمر قطع الدجاج.
- يُضاف الأرز المنقوع بعد غسله إلى المرق، ويجب أن يكون مقدار الماء يعلو عن الأرز بمقدار سنتيمتر واحد تقريباُ، وإذا كان المرق أكثر فيجب أن يقلّل الماء، وتخفف النار عن القدر، ويُترك إلى أن ينضج الأرز ويحتاج إلى خمس وثلاثين دقيقة.
- يُضاف الأرز الناضج في طبق تقديم وتُضاف قطع الدجاج إليه، ويمكن تزيين الطبق بالمكسرات المقلية كاللوز.