اللقيمات
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- بيضة.
- كوب من الطحين الكامل، والماء.
- نصف كوب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- الزعفران.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون، والسكر.
- الهيل، القرفة.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
وضع جميع المكوّنات في قدر، ثمّ وضع القدر على درجة حرارة منخفضة إلى أن يغلي الخليط وتركه لمدّة ستون دقيقة إلى أن يصبح الخليط متماسك.
تحضير عجينة اللقيمات:
- خلط جميع مكوّنات العجينة معاً، وتركها إلى أن تتخمر لمدّة ثلاث إلى أربع ساعات ويفضل تركها لمدّة أربع وعشرون ساعة.
- تسخين الزيت في قدر كبير، ثمّ تشكيل العجينة إلى كرات باستعمال ملعقة أو باليد، ثمّ وضع الكرات في الزيت إلى أن يتم تحميرها وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- ترك الكرات في صحن إلى أن تصبح باردة قليلاً، ثمّ وضعها في القطر من أجل أن تمتص كمية منه.
- رفع اللقيمات من القطر، ثمّ تقديمها دافئة.
لقيمات خفيفة وسهلة
المكوّنات
- سبعة غرامات من الباكينج بودر والملح.
- خمس وثلاثون غرام من كريمة الخفق والسكر.
- مئة وثمانون غرام من الطحين متعدد الاستعمالات.
- مئتان غرام من لبن الزبادي كامل الدسم.
- حبة صغيرة من البيض.
- السكر الناعم والقرفة للرش.
- زيت الذرة، للقلي.
طريقة التحضير
- خلط كلٍ من: السكر، الملح، الطحين والباكينج باودر في وعاء.
- خلط كلٍ من: الكريمة، الماء، اللبن الزبادي والبيضة في وعاء آخر.
- إضافة المكوّنات الجافة بهدوء مع الإستمرار في التقليب، إلى أن يصبح الخليط متجانساً تماماً.
- تغطية الخليط بورق نايلون، ثمّ وضعه في البراد طوال الليل أو لمدّة أربع وعشرون ساعة إلى أن يتم تخميره.
- قلي قطع الفطائر الصغيرة على درجة حرارة مئة وسبعون درجة مئوية لمدّة ثلاث دقائق أو إلى أن يتم تحميرها وتصبح مائلة إلى اللون البني الداكن.
- رش اللقيميات بالقرفة والسكر الناعم، ثمّ تقديمها.
لقيمات بالدبس
المكوّنات
- كوبان من الزبادي الروب.
- كوب من الطحين والطحين الأسمر.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت، الملح والهيل الناعم.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- حبة صغيرة من البطاطس.
- زيت ذرة، للقلي.
- دبس الخروب، للتقديم.
طريقة التحضير
- سلق البطاطس في قدر صغير إلى أن تنضج تماماً، ثمّ تقشيرها، والإحتفاظ بها ساخنة.
- وضع كلٍ من: الخميرة، الزبادي، الزعفران، الهيل، الملح، الطحين والطحين الأسمر في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن يتم تكوين عجينة ناعمة وسائلة.
- ترك العجينة في الخلاط، ثمّ تغطية الوعاء بورقة من النايلون وتركها لترتاح لمدّة ثلاثون دقيقة.
- هرس البطاطس باستعمال هراسة البطاطس وهي دافئة فوق العجينة في الطبق.
- تشغيل الخلاط لمدّة دقيقة إلى دقيقتان إلى أن يتم خلط البطاطس مع العجينة، ثمّ وضع العجينة في طبق عميق وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة لتتخمر مرة ثانية.
- وضع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع اثنان بوصة، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة، ثمّ وضع كمية قليلة من زيت الذرة في طبق صغير.
- إحضار ملعقة صغيرة ووضعها في الزيت الذي في الطبق، ثمّ وضع اليد اليسرى في العجينة والقبض عليها قليلاً من اجل تشكيل كرة صغيرة بين إصبع الإبهام والسبابة، ثمّ إخراج الكرة بالملعقة وإسقاطها في الزيت، وعمل عدد من الكرات لملئ المقلاة، والإنتظار إلى أن تطفو الكرات على سطح الزيت وتقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- إخراج اللقيمات باستعمال ملعقة ذات ثقوب من الزيت ووضعها على ورق نشاف من أجل التخلص من الزيت الفائض.
- وضع اللقيمات في طبق تقديم، ثمّ توزيع الدبس عليها مباشرة، وتقديمها ساخنة أو باردة.