البيتزا
البيتزا من الوصفات الإيطاليّة المشهورة، حيث انتقلت من إيطاليا إلى جميع دول العالم وأصبحت محلات البيتزا تنتشر في معظم البلدان، ومن الممكن تحضير البيتزا في المنزل بسهولة من العجين حتى خبزها، وسنقدّم لكم عدّة طرق لتحضير عجين البيتزا وتحضير الحشوة.
عجينة البيتزا السريعة
المكوّنات
- أربعمئة غرام أو كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة زعتر جافّ.
- ملعقة صغيرة سكر عادي.
- كوب ماء دافئ.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين ونضيف الملح على جهة، والسكر والخميرة الفورية على الجهة الأخرى، لأن الملح يبطل مفعول الخميرة إذا تم وضعهما مع بعضهما البعض مباشرة.
- نفرك الزعتر حتى يطحن جيداً ونضيفه للطحين ونخلط المكوّنات الجافّة جيداً.
- نضع الزيت على الطحين ونفركه مع الطحين، ثمّ نضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- نضع العجينة في مكان دافئ مدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
- نفرد العجين في صينية الخبز غير اللاصقه ونضع عليها صلصة البيتزا والحشوات المفضلة، ثم نخبزها لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
عجينة المعجنات لصنع البيتزا
المكوّنات
- ستّة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة باكنغ باودر.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب من حليب البودرة.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- بيضتان متوسّطتا الحجم.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين ونخلطه مع الحليب البودرة، والملح، والباكنغ باودر.
- نضع الخميرة مع السكر في كوب ونضيف لها ربع كوب من الماء الدافئ ونتركها حتى تتفاعل.
- نضيف الزيت إلى الطحين ونفركه بين الكفين حتى يتداخل الزيت مع الطحين والمكوّنات الجافّهّ جيداً.
- نضيف البيض والخميرة والماء للطحين ونعجن مع إضافة الماء تدريجياً.
- نعجن المكونات حتى تتكون عجينة طرية متماسكة، ثم نتركها مدّة ساعة حتى تتخمّر.
- نفرد العجين في صينية مدهونة بالزيت ونفرد عليها صلصة البيتزا المناسبة.
صلصة البيتزا الأساسية
المكوّنات
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبتا طماطم مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الجافّ المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من الفطر المقطع.
- نصف كوب من الموزاريلا المبشور.
- نصف كوب من الشيدر المبشور.
طريقة التحضير
- نحمّر البصل مع الزيت في قدر على النار ونضيف الثوم ونقلّبها حتى تذبل المكوّنات ثمّ نضيف الفطر ونتركه حتى يذبل.
- نضيف الطماطم المفرومة، ونقلب المكونات، ثم نضيف معجون الطماطم، والملح، والفلفل، والكمون.
- نترك الصلصة على نار متوسطة مع التقليب حتى تتسبك المكوّنات، وتصبح الصلصة سميكة، ثم نرشّ الزعتر الجاف.
- نفرد عجين البيتزا في صينية ونضع عليها الصلصة التي حضرناها بعد أن تبرد ونوزعها جيداً، ثم نرشّ الجبن على الوجه.
- نخبز البيتزا في الفرن على حرارة مئتي درجة، ونتركها من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى تحمرّ الأطراف.
حشوة البيتزا باللحم
المكوّنات
- ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- أربع حبات من الطماطم.
- حبتا فلفل أخضر حار.
- أربع ملاعق كبيرة زيتون أسود مقطع.
- كوب من جبن الموزاريلا، مبشور.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
- مقدار من عجين البيتزا.
طريقة التحضير
- نشوي الفلفل مع البندورة في الفرن، ثم نخرجهم ونضعهم في كيس ونغلق الكيس لتسهيل تقشير الخضار ونتركهم ليبردوا تماماً.
- نخرج الخضار من الكيس ونقشرها.
- نقطّع الطماطم، والفلفل الحار، لقطع صغيرة، ونضيف الملح، والفلفل، والقليل من زيت الزيتون.
- نسخن الزيت في مقلاة على النار ونضع اللحم المفروم ونقلبه حتّى يتفتت، ثمّ نضيف القليل من الفلفل الأسود والملح ونتركه حتّى ينضج، ثم نرفع القدر عن النار ونتركه.
- نفرد عجين البيتزا في صينيّة مدهونة بالزيت وندهنها بالكاتشب، ثمّ نضع اللحم المفروم ونوزّعه، ثمّ نضيف الطماطم والفلفل الحار الذي جهزناه مسبقاً.
- نرشّ البيتزا بالجبن المبشور ونخبزها في فرن ساخن لمدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى تحمرّ الأطراف.
- نحمّر وجه البيتزا من الأعلى ونقدّمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.