أسرع عجينة سمبوسة

السمبوسة

المكوّنات

• رشة ملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب زيت.
• كوبان أو أقل من الماء.

مكونات الحشوة:

• جبن مشكلة مبشورة.
• نصف كوب لحم مفروم مطبوخ.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق في وعاء وإضافة الملح وخلطه.
• صنع حفرة في المنتصف وإضافة القليل من الماء في كل مرة مع العجن حتى تُشكل كرة.
• تغطية العجينة لمدة 30 دقيقة، ثمّ تقطيعها إلى 6 أو 7 كرات صغيرة الحجم، ثم وضعها جانباً.
• دهن سطح الطاولة بالزيت وفرد كرة العجين بواسطة الشوبك حتى تصبح كالقرص، ورقها إلى طبقة رفيعة.
• دهن سطح العجين بالزيت ودهن اليدين بالزيت، ووضع العجين جانباً.
• استكمال بقية الكرات كالأولى، وضع كل 3 أقراص فوق الأولى كي تتشكل طبقات العجين.
• تسخين مقلاة كبيرة مانعة للإلتصاق أو قالب فرن وقلبه على الجانب الآخر ودهن سطحة بالزيت.
• وضع طبقات العجين فوق القالب الساخن وتسخينه لمدة 3 دقائق حتى يبدأ العجين في النضج ثمّ إطفاء الحرارة، وفصل العجين بأصابع مبللة حتى فصل كل طبقة عجين عن الأخرى فوق سطح نظيف.
• تكرار نفس الطريقة مع طبقات العجين.
• قطع الحواف المتهرئة، واستخدام هذه الحواف كوجبة جانبية قائمة بذاتها بعد تحميرها، وقطع العجين إلى شرائط ووضعها جانباً.
• لف العجين على شكل مثلثات بعد أن حشي كل شريطة بالحشوة حسب الرغبة من الطرف المشذب.
• التكرار بالحشوات الأخرى.
• حفظ السمبوسة في الثلاجة لتحميرها فيما بعد أو تحمر مباشرة.

سمبوسة باللحم

المكوّنات

• ملعقة صغيرة هيل.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• باكيت عجينة سمبوسة كبير.
• كوبان من اللحمة المطبوخة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف كوب بقدونس مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.

طريقة التحضير

• تسخين جهاز صانعة السمبوسة الكهربائية.
• وضع اللحم، الهيل، الملح، والقرفة، الفلفل، والبقدونس والشطة في وعاء عميق باستعمال ملعقة تقليب اللحم ليختلط جيداً.
• وضع بعض الدقيق في طبق صغير، وإضافة الماء بالتدريج باستعمال ملعقة صغيرة وتقليبهم للحصول على خليط لصق.
• أخذ قطعة من عجينة السمبوسة ووضع ملعقة صغيرة من الحشو على طرف العجينة ثمّ ثني العجينة على الحشو على شكل مثلث، والاستمرار في ثني العجينة على الحشو إلى الوصول لنهايتها.
• وضع السمبوسة في الجهاز، وقفل الجهاز، وترك السمبوسة لمدة 10دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج السمبوسة، ووضعها في طبق التقديم.

سمبوسةالبطاطس

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• ثلاثة أكواب دقيق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة بابريكا فلفل حلو.
• نصف كوب زيت ذرة.
• كوب حليب.

مكوّنات الحشو:

• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة زيت.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
• فصان ثوم مهروس.
• ثلاثة حبات كبيرة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة شطة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، وإضافة الملح، والبابريكا، والكمون، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيله لعدة ثواني لتختلط المواد.
• إضافة الحليب والزيت، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة، وإضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة، وتشغيله على سرعة بطيئة لمدة 5 دقائق.
• وضع العجينة على طاولة المطبخ وعجنها عدة مرات ثمّ تشكيلها إلى قرص، ووضع العجينة في طبق، وتغليف العجينة بقطعة من النايلون وتركها لترتاح على طاولة المطبخ لمدة ساعة تقريباً.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة.
• إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، وتقليب البصل إلى أن تتصاعد رائحته.
• إضافة البطاطس، والكزبرة، وبهارات الكاري، والكمون، والملح، والفلفل، والشطة، والبابريكا مع تقليب لعدة دقائق، وإضافة مقدار نصف كوب من الماء، وتغطية القدر وترك الخليط لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج.
• أخذ قطعة من العجينة، ووضعها على سطح مرشوش بالدقيق، ومد العجينة إلى أن تصبح رقيقة جداً.
• تقطيع العجينة إلى دوائر.
• توزيع خليط البطاطس في وسط الدوائر، وثني طرف العجينة على الحشو لتصبح شكل نصف دائرة، وبأسنان الشوكة الضغط على حواف العجينة لتلتصق وإكمال تشكيل بقية العجينة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة.
• قلي السمبوسك على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج السمبوسة من الزيت ووضعها على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.