تنخيل الدقيق ثلاث مرات على ورق الزبدة أو في طبق عميق.
وضع الفانيليا والسكر والبيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ووضع المضرب الشبكي وتشغيله على سرعة متوسطة ولمدّة خمس دقائق حتّى يصبح حجم الخليط مضاعفًا، ويصبح لونه أصفر فاتح، ويتساقط من المضرب الشبكي على شكل خيط.
إضافة مقدار ربع كوب من الدقيق إلى الخليط، والتحريك باستخدام ملعقة خشبية، بحيث تكون الحركة من الأسفل إلى الأعلى وببطء وخفة حتّى يختفي، ثمّ إضافة بقية البيض تدريجيًا مع التحريك حتّى يختفي الدقيق.
سكب خليط الكيك في القالب المجهز، وخبزه في الفرن مدّة ثلث ساعة، واختبار نضج الكيك بغرز عود خشبي صغير فيه، فإن خرج العود نظيفًا يكون الكيك ناضجًا.
إخراج الكيك من الفرن ووضعه على شبك معدني وترك الكيك حتّى يبرد، ثمّ إخراج الكيك من القالب ووضعه على قاعدة كرتونية وإزالة ورق الزبدة، وتقديمه.
عمل كيكة إسفنجية
المكوّنات
كوب من الدقيق.
ست حبات من البيض.
رشة من الملح.
كوب من السكر.
فهوة سريعة الذوبان.
ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو "لنكهة الشوكولاتة".
ست حبات من البيض، مفصول البياض عن الصفار.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
للتزيين:
بندق مكرمل.
حب كريز أحمر.
فواكه مشكلة مقطعة.
كريمه مخفوقة.
حب فراولة.
شكولاتة مبشورة.
فراولة مفرومة.
طريقة التحضير
خفق صفار البيض مع الفانيليا ونصف كوب من السكر حتّى يصبح المزيج فاتح اللون.
خفق باقي كمية السكر مع البياض، وإضافة رشة من الملح، حتّى يصبح قوام المزيج مثل قوام المارينج.
خلط الكاكاو مع الدقيق ورشة الملح، وإضافة الخليط إلى صفار البيض.
خبز الكيك على درجة حرارة 180 درجة مئوية ولمدّة نصف ساعة، ثمّ إخراجه من الفرن وتركه حتّى يرتاح.