البشاميل
البشاميل أو الصلصة البيضاء هي إحدى أشهر أنواع الصلصات على مستوى العالم، حيث تتمّ إضافتها إلى العديد من الأطباق مثل: المعكرونة، والباذنجان، والخضروات وغيرها من الأطباق الدسمة، وتحتوي هذه الصلصة على نسبة كبيرة من السعرات الحراريّة بسبب احتوائها على الدهن والحليب، وعندما تكون ربّة المنزل في عجلة من أمرها وترغب في تحضير صلصة بشاميل، فإنّها تحتاج إلى طرق سريعة لتوفّر الوقت، وفي موضوعنا سنتنتاول طرق متعدّدة لتحضير صلصة البشاميل بطريقة سريعة وشهيّة في الوقت نفسه.
صلصة البشاميل مع جوزة الطيب
المكوّنات
- لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في قدر، ونضعه على النار، وننتظر حتّى تذوب الزبدة.
- نُضيف الدقيق، ونقلّبه مدّة ثلاث دقائق أو حتّى يتغيّر لونه.
- نبدأ بإضافة الحليب بشكل تدريجيّ مع التحريك المستمرّ حتّى تصبح الصلصة متماسكة وملساء بدون كتل.
- نُضيف الملح، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب، ونحرّك قليلاً، ثمّ نرفع القدر عن النار.
صلصة البشاميل مع البيض
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من الجبنة الكريمية.
- بيضة.
- نصف كوب من الزبدة.
- أربع أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في قدر على النار، وننتظرها حتّى تذوب تماماً ثمّ نضيف الدقيق ونقلّبه حتّى يتغيّر لونه.
- نسكب الحليب بشكل تدريجيّ مع استمرار التقليب حتّى تصبح الصلصة كثيفة.
- نُضيف الجبنة الكريميّة بعد أن تغلي الصلصة، ونحرّك جيّداً، ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نُضيف الملح، والفلفل الأبيض، ونترك الصلصة جانباً حتّى تبرد قليلاً.
- نضع البيضة، ونحرّك بسرعة، ثمّ نستخدم الصلصة مع الأطباق المتنوّعة.
صلصة البشاميل بدون زبدة
المكوّنات
- ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الحليب السائل.
- مكعب مرق دجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نصف كوب من الجبنة المبروشة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب والدقيق في قدر ونخلطهم جيّداً.
- نضع القدر على النار، ونحركه بشكل مستمر حتّى لا يتكتّل الدقيق.
- نُضيف الملح، والفلفل الأسود، ومكعّب المرق، مع التحريك حتّى تصبح الصلصة كثيفة.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نضيف الجبنة المبروشة، ونقلّبهم، ثمّ نستخدم الصلصة مع الأطباق التي نرغب بها.
معكرونة الكفتة بالبشاميل
المكوّنات
- مغلّف من المعكرونة حجم صغير.
- خمسمئة غرام من اللحم مقطع لمكعّبات.
- حبة متوسّطة من البصل.
- فصان من الثوم.
- ربع كوب من البقدونس.
- ربع كوب من الكزبرة.
- ربع كوب من البقسماط.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- أربع أكواب من الحليب.
- كوبان من جبن الموزاريللا، مبروش.
- كوب من جبن الشيدر، مبروش.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة في ماء مغلي مملح، حسب المدّة الموجودة على الكيس.
- نحضر مفرمة اللحم، ونثبت القرص ذا الثقوب الناعمة، ونضع طبقاً عميقاً تحت المفرمة، ونفرم اللحم، والبصل، والثوم، والبقدونس والكزبرة.
- نضيف البقسماط، والملح، والفلفل والبهار، ونقلّب اللحم حتى تختلط الموادّ ونحصل على كفتة متجانسة وناعمة، ونشكّلها على شكل كرات متوسّطة الحجم.
- نضع زيت الزيتون ونسخّن على نار متوسّطة، ونضع كرات الكفتة في المقلاة ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون ويجفّ ماؤها.
- الباشاميل: نضع الزيت في وعاء الخلاط، مع الزبدة، والدقيق، والنشا والحليب، ونخلط جيداً، نسكب المزيج قي مقلاة على النار ونقلب بشكل مستمر، حتى يتكاثف المزيج.
- نحضر طبق بايركس، ونصفي المعكرونة من ماء السلق ونضعها في طبق الفرن.
- نوزّع صلصة البشاميل على المعكرونة، ونوزّع كرات الكفتة وبقية الجبن، ثم نضع الصينية في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نقدّمها دافئة.
نصيحة
إذا وجدت إنّ صلصة الباشاميل تحتوي على كتل لم تذهب أثناء الخلط كل ما عليك فعله هو وضعها في الخلاط وهي ساخنة وخلطها لعدّة دقائق.