كبسة الدّجاج
تُعتبُر كبسة الدجاج من الأطباق المشهورة في دول الخليج العربي خاصّةً في المملكة العربية السعودية؛ حيث تعدّ الطبق الشعبي الرئيسي فيها، غالباً ما يتمّ تقديمها في المناسبات العامّة والخاصة، كما أنها مشهورة في الأردن وسوريا. تتكوّن الكبسة من الدّجاج والأرز (الشعلان أو البسمتي) ذي الحبّة الطويلة بالإضافة الى البهارات، وتُقدّم مع السّلطة والّلبن، في هذا المقال سوف نتناول طريقة تحضير كبسة الدجاج.
إعداد الكبسة
المكوّنات
- دجاجة واحدة.
- كيلو من الأرز طويل الجبّة.
- بهارات الكبسة.
- بصلة مفرومة.
- فصّان من الثوم مقطّعان.
- زيت زيتون.
- سلطة ولبن.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- حبّة طماطم مفرومة بشكل ناعم.
- فلفل أسود.
- قرفة عيدان وهيل ولومي.
- لوز وصنوبر للتزيين.
طريقة التّحضير
- نُقطّع الدّجاجة الى أربع أو ستّ قطع ثمّ نغسلها وننزع عنها الجلد.
- نقوم بنقع الأرز بماء دافئ لمدّة ثلث ساعة.
- نضع القدر على النار ونضيف إليه ثلاث ملاعق من زيت الزيتون، ونُحمّي النّار.
- نضع الدّجاج على الزّيت ونقلّبه قليلاً ثم نتركه لمدّة خمس دقائق ونغطّيه.
- نضيف البصل المفروم والثوم والبهارات، ونُقلّب لمدّة عشر دقائق حتى يصبح لون البصل ذهبيّاً، ثمّ نضيف الطّماطم المفرومة والفلفل ونُقلّب قليلاً.
- نُضيف إلى الخليط ماءً ساخناً بمقدار ما يغطّي الدّجاج بحوالي (2) سم، ونضع معجون الطماطم والقرفة والهيل واللومي ونغطّيه ونتركه لمدّة نصف ساعة حتى يُسلَق.
- نُصفّي الأرز ونغسله جيداً، ثمّ نضيف الدجاج؛ بحيث تغطّي المرقة الأرز بمقدار (1) سم، ثمّ نتركه قليلاً على نارٍ متوسّطة حتى يغلي.
- بعد أن يغلي لمدّة خمس دقائق نخفّف النار ونغطّيه حتى تجف المرقة وينضج الأرز، في حال لم يتمّ نضج الأرز يمكن إضافة القليل من الماء الساخن أو وضع كيس نايلون؛ بحيث يُغطّى به القدر، ثم نغطّيه حتى ينضج.
- نسكب الكبسة في طبق التقديم، ونزيّنها باللوز والصنوبر، والى جانبها السلطة واللبن.
إعداد كبسة الدجاج
المكوّنات
نحتاج إلى المكوّنات نفسها التي استُعملت في الطريقة السابقة.
طريقة التّحضير
- نقطّع الدجاج ونغسله ونضعه جانباً.
- ننقع الأرز مدّة ثلث ساعة بماءٍ دافئ.
- نضع مقدار أربعة أكواب من الماء في القدر، ونُضيف إليه الهيل والقرفة واللومي، ونُسخّن المكوّنات حتى الغليان.
- نضع الدجاج في ماء السلق ونضيف البصل والثوم والبهارات والفلفل، ونترك المكونات لمدّة 45 دقيقة لتنضج.
- نضع الدجاج في صينيّة وندهنه بالقليل من الزيت، ثمّ نضعه في الفرن ليتحمّر من الجهتين.
- نضع معجون الطماطم والطماطم المفرومة والملح بماء السلق، ونترك المكوّنات لتغلي قليلاً، ثمّ نضيف الأرز ونتركه حتى ينضج.
- نسكب الأرز على الطبق، ونوزّع عليه الدجاج، ونزيّنه باللوز والصّنوبر.