الدّجاج
الدجاج من أكثر أنواع اللحوميّات المرغوبة لدى جميع الأفراد، وذلك بسبب طعمه اللذيذ، واحتوائه على كميّة قليلة من الدهون. يمكننا تحضير الدجاج بعدّة طرق؛ فإمّا أن يكون مسلوقاً أو مشوياً أو مقلياً، ويمكننا تقديم الأرز إلى جانبه مع طبق من السلطة للحصول على وجبة متكاملة.
دجاج مشوي في الفرن
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج الخالية من العظام.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
- كوب من اللبن.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من القرفة المطحونة.
- أربع ملاعق صغيرة من البهارات.
طريقة التحضير
- يُقطع الدجاج الى مكعّبات متساوية الحجم.
- يخلط الثوم، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، والبهارات، واللبن، وعصير الليمون في وعاء، وتنقع قطع الدجاج في هذا الخليط لمدّة نصف ساعة، وتوضع في الثلاجة.
- تُشكّ قطع الدجاج في أسياخ الشيّ.
- تُدهن الصينيّة بالقليل من الزيت، ويتمّ وضع أسياخ الدجاج في الفرن المُحمّى مسبقاً.
- تقلّب أسياخ الدجاج كل خمس دقائق وتحتاج هذه الوصفة إلى ربع ساعة أو عشرين دقيقة حتى تنضج.
صينيّة الدجاج بالخضار
المكّونات
- نصف كيلوغرام من الدجاج الخالي من العظم.
- حبة من الفلفل الرومي أحمر اللون، ومقطّع إلى مكعّبات.
- حبة من الفلفل الرومي، أصفر اللون، ومقطّع إلى مكعّبات.
- حبتان من الجزر المقطّع طولياً.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- كوبان من الذرة الجاهزة.
طريقة التحضير
- يتبّل الدجاج بالثوم واللّيمون والبهارات وزيت الزيتون ويوضع في الثلاجة لمدّة ربع ساعة.
- تدهن صينيّة الفرن بالقليل من الزيت، وتوضع قطع الدجاج مع الخضار وتُغطى بورق الألمنيوم.
- تدخل الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً، وتُترك لمدّة نصف ساعة إلى أربعين دقيقة حتّى تنضج.
- تقدّم هذه الوصفة إلى جانب طبقٍ من الأرزّ وذلك حسب الرغبة.
الدجاج المسحب المقلي
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الدجاج المسحّب.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- رشّة من الزنجبيل.
- رشّة من البابريكا.
- كمّيّة مناسبة من الدقيق.
- كمّيّة من البقسماط.
- زيت نباتيّ للقلي.
- بيضة.
طريقة التحضير
- تُغسل قطع الدجاج جيّداً، ثمّ تقطّع على شكل شرائح.
- يوضع البصل، وباقي المكوّنات في وعاء، وتقلّب قطع الدجاج فيه جيّداً.
- يوضع في الثلاجة لمدّة ساعة وكلما زادت المدّة كان أفضل.
- بعد مرور الوقت اللازم للتتبيل تُرفع قطع الدجاج من التتبيلة، وتُترك حتّى تنزل منها السّوائل.
- يُسخّن الزيت في المقلاة.
- توضع قطع الدجاج في الدقيق، ثمّ في البيض المخفوق، ثمّ في البقسماط.
- يُقلى الدجاج، وتخفّف النار حتّى ينضج الدجاج من الداخل، ثمّ ترفع النار حتّى يُقلى الدجاج، ويصبح مقرمشاً.
مسالا الدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- قطع من الزنجبيل الطازج المبشور.
- أربع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند البودرة.
- زيت نباتي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في الطنجرة ويضاف إليه البصل ويقلب لمدّة دقيقة.
- يوضع الثوم والزنجبيل ويقلب حتى الاستواء.
- يضاف الدجاج المقطّع ويقلّب حتى ينضج.
- يُسكب كوبان من الماء ويُنكّه بالملح، والفلفل الأسود، والكاري ويترك المزيج حتى ينضج تماماً.
- يسكب كوب من الماء وحليب جوز الهند ثمّ يُترك الخليط لمدّة دقيقتين.