أسرع طريقة لتذويب الثلج عن الدجاج

أسرع طريقة لتذويب الثلج عن الدجاج

وضع الدجاج في الميكرويف لإذابة الثلج عنه، ووضعه على وضع الإذابة لمدّة خمس إلى عشر دقائق مع الإنتباه لعدم تعرضه للطهي.

عمل فروج و بطاطا

المكوّنات

مكوّنات البطاطا المقرمشة:

• ثلاثون غراماً من الملح.
• كيلو غرام من البطاطا.
• فلفل وملح حسب الرغبة.
• لتران من الماء.
• زيت للقلي.

مكوّنات الزبدة المركبة بالزعتر:

• ملعقة صغيرة من برش الليمون الأخضر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزعتر اللبناني، والزعتر البري.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.

مكوّنات نقع الدجاج:

• مئة غراماً من الملح.
• لتران من الماء.
• دجاجتان كاملة.

مكوّنات الكاتشاب:

• عشر ملاعق كبيرة من الخل الأحمر.
• مئتا مليلتراً من الماء.
• خمس غرامات من حمض التفاح البودرة.
• مئتا غراماً من معجون الطماطم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من: بودرة البصل، والبابريكا الحلوة المدخنة، وبيكربونات الصودا.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الخردل.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• خمس ملاعق كبيرة من قطر الميبل.

طريقة التحضير

تحضير البطاطس المقرمشة:

• تقشير البطاطا وتقطيعها بسماكة خمسة مليلتراً، ثمّ غسلها بالماء البارد بشكل جيد.
• خلط الملح بالماء مع تحريكه حتّى يذوب، ووضع البطاطا فيها وغليها لمدّة عشر دقائق.
• إزالة البطاطا من الماء ووضعها على رف شبكي حتّى تبرد وتجف، ثمّ حفظها في الفريزر لمدّة ساعة.
• تحمير البطاطا في زيت غزير لمدّة ست دقائق على حرارة 135 مئوي، ثمّ رفعها ووضعها حتّى تبرد على رف شبكي وإدخالها الفريزر لمدّة ساعة.
• إعادة تحمير البطاطا مرة ثانية على حرارة زيت 190 مئوي، حتّى يصبح لونها بني ذهبي وتظهر عليها فقاعات.
• تتبيل البطاطا بعد تحميرها بالفلفل الأسود المطحون والملح.

تحضير الزبدة بالتوابل:

تسخين الزبدة في مقلاة على النار إلى أن تغلي، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم والزعتر إليها وطهيها لمدّة دقيقة، إزالة الخليط عن النار وإضافة الزعتر اللبناني إلى المقلاة.

تحضير الدجاج:

• إذابة الملح في الماء لتحضير محلول النقع، ثمّ حقن الدجاج بها بإستخدام سرنجة.
• تثبيت قدم الدجاج بإستخدام خيوط المطبخ ووضعها في الثلاجة، ووضعه صينية أسفلها وتركها حتّى تجف لمدّة يومين.
• إدخال الدجاج إلى الفرن على حرارة 80 مئوي، وطهيه لمدّة ساعتين ثمّ إزالتها من الفرن وتركها لمدّة خمس وعشرين إلى خمس وأربعين دقيقة لترتاح جانباً.
• دهن جلد الدجاج بالزبدة المبهرة، وإعادتها إلى الفرن على حرارة 300 مئوي وشويها لمدّة عشر دقائق.
• ترك الدجاج جانباً لمدّة خمس دقائق حتّى ترتاح، ثمّ تقديمها.

تحضير الكاتشاب:

• خفق كلٍ من: الماء، بيكربونات الصودا ومعجون الطماطم في قدر الضغط، حتّى يتكون لدينا خليط رغوي.
• ترك الخليط يطهى في قدر الضغط لمدّة خمس وعشرين دقيقة، ثمّ تركه حتّى يبرد أو إضافة ماء باردة على حواف القدر.
• إضافة كلٍ من: قطر الميبل، الخل إلى صلصة الطماطم، ومزج كلٍ من: حمض التفاح، السكر والبهارات بشكل جيد ثمّ تصفيته ووضعه في قدر صلصة الطماطم.
• تتبيل الكاتشب بكمية كبيرة من الخل والملح حسب الرغبة، ثمّ تركه لساعات عدة حتّى يرتاح قليلاً قبل تقديمه.