ورق العنب
ورق العنب أكلة شهيّة لها عدّة أسماء؛ ففي سوريا تُسمّى اليبرق، وفي العراق تُسمّى الدولمة، وفي الأردن وفلسطين تُسمّى الدوالي أو ورق العنب، وعلى الرغم من بعض الصعوبة في طريقة تحضيرها إلا أنّ الكبار والصغار يحبّونها.
إعداد ورق العنب
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم الرّيَش.
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم.
- نصف كيلوغرام من الأرزّ المصريّ.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات، ويمكن الاستغناء عنها وذلك حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت النباتيّ.
- ربع كوب من عصير اللّيمون.
- طماطم مقطّعه شرائح.
- عدة حبات من البطاطا مُقشّرة ومقطّعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيداً عدة مرات، ثم يُنقع لمدّة ساعتين في ماء دافئ، ويقلى اللحم المفروم بقليل من السمن أو الزيت لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- يُضاف اللّحم المفروم إلى الأرزّ، ويُضاف معه الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والقليل من الزيت النباتيّ، وتخلط جيّداً.
- يسلق ورق العنب في الماء المغلي لعدة دقائق.
- يتمّ حشو ورق العنب ولفّه جيداً بحيث تكون الجهة الخشنة هي التي يُحشى بها الورق.
- تصف شرائح البطاطا في قاع القدر ثم توضع قطع لحم الغنم، ثم توضع شرائح الطماطم فوقها ثمّ عصير اللّيمون.
- يُرصّ ورق العنب المحشوّ بالترتيب.
- يُضاف الماء الساخن إلى الإناء ومن المهمّ الانتباه إلى عدم زيادة الماء حتّى لا ينفصل الأرزّ عن الورق.
- تترك على نار متوسّطة إلى حين النضج، وتستغرق هذه الأكلة ساعةً ونصف أو ساعتين تقريباً حسب نوعيه القدر ونوعية الورق.
إعداد اليالنجي
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- كوبان من الأرز قصير الحبة -المصريّ-.
- حبّة متوسّطة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- حبّتان متوسطتان من الطماطم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من النعناع المفروم، يمكنك استبداله بملعقة كبيرة من النعناع الجافّ.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من عصير اللّيمون.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز عدّة مرات جيداً ثم ينقع لمدّة ساعة في ماء دافئ، ثمّ يتمّ فرم البصل والطماطم فرماً ناعماً جداً، ويُضاف إلى الأرزّ بعد غسله.
- يُضاف الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، ودبس الرمان، ونصف مقدار زيت الزيتون وتخلط المواد جيدّاً مع الأرز.
- يُلفّ ورق العنب مع الانتباه إلى وضع الحشوة بكميّة مناسبة لحجم الورقة حتّى لا يتفتّت أثناء الطهي.
- توضع شرائح البطاطس، والطماطم، والجزر في قاع الإناء، ثمّ يوضع ورق العنب فوقهم، ثمّ يوضع السائل المتبقّي من الحشوة على وجه الورق مع مكعّب مرق الدجاج وباقي كمّيّة زيت الزيتون.
- يُصبّ الماء الساخن فوق الورق، ويوضع صحن ثقيل حتّى تبقى أوراق العنب مُتماسكةً، ويوضع القدر على النار حتّى الغليان، ثمّ تخفّف النار، وتترك على نار هادئة حتّى النضج، وتستغرق هذه الأكلة مدّة ساعة حتّى تنضج.
نصيحة
في حال تم استخدام ورق العنب الطازج يتمّ وضعه في الماء المغلي قبل البدء بلف الورق أمّا في حالة ورق العنب المخزّن في الثلاجة فيتمّ غسله في الماء البارد فقط ونبدأ باستخدامه مباشرةً.