الكفتة
الكَفتة أو الكُفتة بكلا اللفظين واحدةٌ من أشهر المأكولات في البلاد العربية؛ وتختلف طريقة تحضيرها من بلدٍ لآخر فهناك الكفتة الشَّامية التي تشتهر بها فلسطين، والأردن، ولبنان، وسورية، والكفتة المصرية، والكفتة العراقية.
الكفتة مكوّناتها الأساسية من اللحمة المفرومة فرماً ناعماً من البقر أو الغنم حسب الرغبة، ويضاف لها البقدونس المفروم والبصل المفروم وتخلط جميع مكوّناتها معاً، ويفضّل أن تستخدمي المفرمة الكهربائية لهذا الغرض، كما يمكن شراء لحمة الكفتة جاهزة من عند المحلات المخصّصة لبيع اللحوم؛ حيث يقوم اللحام بتجهيزها لكِ؛ وعند الطبخ تختاري أنتِ الطريقة التي ترغبين طهي الكفتة بها.
عمل الكفتة بالطحينة
المكوّنات
- لحمة مفرومة.
- بقدونس.
- بصل.
- ملح.
- زيت زيتون.
- فلفل أسود، بهار مشكل، ثوم، ٍكزبرة (حسب الرغبة يُمكن إضافة غيرها من البهارات والتوابل أو إلغائها كلياً أو جزئياً).
طريقة التحضير
- افرمي اللحمة (البقر أو الغنم) ناعماً بواسطة مفرمة اللحمة الكهربائية ثم أضيفي البقدونس والبصل، وافرمي مجدداً- كل كيلو لحم يحتاج إلى ربطة متوسطة الحجم من البقدونس وحبة بصل متوسطة الحجم-.
- أضيفي الملح وزيت الزيتون واخلطي اللحمة بيديك بعد غسلهما جيداً بالماء والصابون أو ارتداء قفازات الطبخ، وأضيفي باقي البهارات والتوابل حسب الرغبة.
- قطّعي اللحمة إلى كراتٍ صغيرة، واعمليها بيدك على شكل أصابع، ورصّيها في صينية الطبخ؛ بعد عمل جميع الكمية ضعي الصينية في الفرن.
- أشعلي الفرن على درجة حرارة 275°م.
- أعدّي الطحينة؛ وتتكون من:
- ضعي في طبق ثلاث أرباع الكوب من الطحينة، ابدئي بإضافة اللبن الزبادي بالتدريج مع التقليب مقدار كوب ونصف.
- أضيفي نصف كوب من الليمون بالتدريج وقلّبي باستمرار.
- أضيفي ملعقة ملح صغيرة، وأي نوع من البهارات أو التوابل حسب الرغبة.
- أضيفي الطحينة إلى الكفتة واغلقي باب الفرن حتى تنضج.
- أضيفي بعض الماء إذا كانت كمية الطحينة لا تكفي لغمر أصابع الكفتة.
- أخرجيها من الفرن وضعي الصنوبر المقلي على الوجه وتؤكل ساخنةً مع الخبز.
الكفتة المشوية بالفرن
المكوّنات
- لحمة مفرومة.
- بقدونس.
- بصل.
- ملح.
- زيت زيتون.
- فلفل أسود، وبهارات، أوريجانو، وصلصة كيكومان.
طريقة التحضير
- أعدّي اللحمة بنفس الطريقة الآنفة الذِكر، مع إضافة أربع ملاعق كبيرة من صلصة كيكومان وملعقة من أوريجانو.
- قطّعي كمية اللحم لديكِ إلى كراتٍ متماثلة الحجم وأكبر من الحجم المتوسط بقليل.
- اصنعي من الكرات شكل أصابع سميكة وأدخلي سيخ الشواء وسطها، ثم تشوى الكفتة تحت شواية الفرن لمدة خمس عشرة دقيقةً مع تقليب الأسياخ.
- بواسطة الفرشاة تُمسح الكفتة بصلصة كيكومان لتكتسب مذاقاً لذيذاً.
- أخرجيها من الفرن وقدميها مع الخبز والسلطة.
فيديو صينية كفتة بالطحينية
للتعرف على المزيد من المعلومات عن صينية كفتة بالطحينية شاهد الفيديو.