أسرع طريقة لتذويب اللحم المجمد طب 21 الشاملة

أسرع طريقة لتذويب اللحم المجمد

• إزالة اللحم المجمد من الفريزر ووضعه في الميكرويف على وضع الإذابة، مع الحرص على وصوله إلى حالة النضج أثناء عملية التذويب.
• إخراج اللحم المجمد قبل وقت كافٍ من الفريزر ووضعه في الثلاجة، لإزالة الثلج عنه طبيعياً.

عمل لحمة رأس عصفور

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: دبس الرمان، الكزبرة المفرومة ناعماً.
• ثلاثمئة غراماً من لحم الضأن، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحلو، مفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مكوّنات الزينة:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من: شرائح البصل الأخضر، كاجو وصنوبر محمص.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• وضع نصف كمية كلٍ من: الزيت النباتي والزبدة في مقلاة على النار، ثمّ إضافة اللحمة إليها وتحريكها جتى تجف مائها قليلاً مع تتبيلها بالفلفل الأسود والملح وتركها لمدّة دقيقتين على حرارة عالية.
• إزالة اللحمة من المقلاة وإضافة ما تبقى من الزيت والزبدة للمقلاة نفسها، ثمّ تشويح الثوم فيها لمدّة دقيقة مع إضافة كلٍ من: الفلفل الحلو والكزبرة مع تقليبهم لمدّة نصف دقيقة على الأقل.
• إضافة كلٍ من: دبس الرمان وعصير الليمون للخليط في المقلاة مع تقليبهم لمدّة نصف دقيقة، ثمّ رفع المقلاة عن النار وإضافة اللحمة إليها وتزيينها بمكوّنات الزينة حسب الرغبة لتقديمها في طبق التقديم.

عمل الستيك بصلصة المشروم

المكوّنات

• كوبان من شرائح المشروم.
• نصف كوب من كلٍ من: الكريمة، والماء.
• أربع قطع من الستيك، سميكة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون، والزبدة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: خل البلسميك، والدقيق.
• بصلة صغيرة الحجم، مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الريحان، والأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: معجون الخردل، ومعجون الطماطم.
• رشة من الفلفل.
• للتقديم: خضروات سوتيه.

طريقة التحضير

• وضع قطع الستيك في صينية واسعة، ورشها بكل من: الفلفل، الريحان، الأوريجانو والزيت.
• ترقيق الستيك بإستخدام مطرقة اللحم وذلك بالطرق عليها بخفة حتّى تتشرب البهارات بالكامل.
• وضع قطع الستيك المبهرة في كيس من النايلون وإضافة الخل إليها وتحريكهم قليلاً، ثمّ إدخال الكيس إلى الثلاجة لساعات عدة.
• وضع كمية قليلة من زيت الزيتون مع وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار عالية لإذابة الزبدة، ثمّ إضافة قطعتين من الستيك فيها وتركها لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• قلب الستيك بإستخدام الملقط على الجهة الثانية وتركها لمدّة أربع دقائق على نار عالية، ثمّ وضع الستيك الناضج في طبق جانباً على أن يكون ساخناً.
• إضافة البصل الشرائح إلى نفس مقلاة الستيك على نار عالية، وتقليبهم بإستخدام ملعقة خشبية حتّى يصبح ذو لون ذهبي.
• إضافة الدقيق للبصل مع خلطهم معاً، ثمّ إضافة كمية الماء إليه حتّى يصبح لدينا صلصة متجانسة.
• إضافة كلٍ من: الخردل، المشروم، الكريمة ومعجون الطماطم للمقلاة، وتقليب الصلصة حتّى تغلي لمدّة دقيقة إلى دقيقتين.
• وضع قطع الستيك المطهية في طبق تقديم واسع، وتوزيع صلصة المشروم فوقها وتقديمها مع الخضروات السوتيه ساخنة.